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家常脆皮肠制作方法 食材准备 主料:猪后腿肉500g(肥瘦比例2:8,瘦肉多口感更紧实) 辅料:肠衣适量(提前用清水浸泡10分钟,再用料酒搓洗去腥味)、生姜10g、葱15g 调料:生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、盐3g、白胡椒粉1g、五香粉0.5g、玉米淀粉20g、冰水50ml 制作步骤 1. 猪后腿肉切成小块,放入绞肉机绞成细腻肉馅;生姜和葱打成葱姜水,倒入肉馅中。 2. 往肉馅里加入生抽、蚝油、白砂糖、盐、白胡椒粉、五香粉,顺着一个方向搅拌至肉馅起胶。 3. 加入玉米淀粉和冰水,继续搅拌至肉馅粘稠且能挂在筷子上不掉落,盖上保鲜膜冷藏腌制30分钟入味。 4. 把肠衣套在灌肠器的管口上,末端打结,将腌制好的肉馅装入灌肠器,慢慢推动活塞把肉馅灌入肠衣中,灌至七八分满即可,避免煮制时爆裂。 5. 灌好的香肠用棉线分成小段,每段约10cm,用牙签在香肠表面扎几个小孔排气。 6. 锅中加冷水,放入香肠,小火慢慢加热至水温80℃左右(水面微沸不翻滚),煮15-20分钟,捞出沥干水分。 7. 平底锅放少许食用油,小火将香肠煎至表面金黄酥脆,或者放入烤箱180℃烤10分钟,在或者放我一样太火烤制。外皮起皱酥脆即可。 小贴士 - 肉馅一定要顺着一个方向搅拌,这样做出来的脆皮肠口感紧实不松散。 - 煮香肠时全程小火,水温过高容易让肠衣破裂,影响外形。 #真实生活分享计划 #分享家乡美食 #脆皮烤肠做法
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