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白灼鱿鱼是一道以鱿鱼为主要食材的粤菜,其口味清淡,能最大程度地保留鱿鱼的原汁原味。 食材准备 - 主料:鱿鱼3条。 - 辅料:葱2根、姜1块、盐适量、花生油适量、蒸鱼豉油适量。 烹饪步骤 1. 处理鱿鱼:将鱿鱼放在流水下解冻,撕去其表面的一层红色皮膜,随后把鱿鱼身和鱿鱼须分开。一手握住鱿鱼须,一手抓住鱿鱼身体,轻轻一拉,将内脏等杂物取出,接着把鱿鱼的骨头拔出,再将鱿鱼的牙齿挤出,并剪掉鱿鱼的眼睛,小心不要弄破墨囊。最后将处理好的鱿鱼放入清水中,冲洗干净。  2. 制作蘸料:将姜切成姜丝,葱部分切段,部分切成葱丝。在盘中铺上姜丝和葱丝,备用。  3. 白灼鱿鱼:锅中装大半锅水,加入葱段、姜片和盐,大火烧开。水开后倒入鱿鱼,保持大火煮90秒,然后捞出鱿鱼,切成条或圈,放入盘中。  4. 淋油激香:在鱿鱼表面摆上姜丝和葱丝,周围淋一圈蒸鱼豉油。将花生油烧热,均匀地淋在鱿鱼上,使其发出“嗞啦”声,激发出葱姜的香味。 烹饪技巧 - 选鱿鱼:优先选择体型完整、触手卷曲的鱿鱼,按压身体有弹性的则更为新鲜。 - 煮鱿鱼:煮鱿鱼的时间不宜过长,否则鱿鱼会变老,口感变差。如果鱿鱼较大,可以适当延长煮的时间。 - 过冰水:喜欢更爽脆口感的,可以在鱿鱼捞出后过一下冰水,这样可以使鱿鱼更加爽脆。#舌尖上的味道 #白灼鱿鱼 #跟着抖音学做菜 #爱生活爱美食 #水麒麟 @水麒麟《海鲜水产》
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