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制作番薯“花”(也常叫番薯花片、番薯酥片类的干制点心),核心是将番薯与糯米粉揉制后切片、晾晒(或油炸). 以下是详细的制作流程: 食材准备: 主料:番薯(红薯)500g、糯米粉200~300g(根据番薯含水量调整) 制作步骤: 1. 番薯洗净、去皮,切成小块,放入蒸锅大火蒸15~20分钟,直至蒸熟透为止。蒸好的番薯取出,趁热用勺子压成番薯泥,若喜欢甜味,可加入20~50g白糖,搅拌至糖融化。 2. 揉制面团,往番薯泥中分多次加入糯米粉,边加边用手揉,直到揉成不粘手、软硬适中的光滑面团(面团太干可加少量温水,太湿则补加糯米粉)。揉好的面团静置10分钟,让粉类充分吸收水分。 3. 擀片与切花/切片。取面团分成小剂子,用擀面杖擀成薄厚均匀的薄片(约0.2~0.3cm),越薄成品越脆。用剪刀将薄片切成不规则的小碎片/花形(也可用模具压出花纹,就是图中类似的番薯“花”形状);若追求简单,切成菱形、方形片也可以。 4. 干燥处理(两种方式)。自然晾晒版(视频中做法):将切好的番薯片均匀铺在竹匾/晒网中,放在通风、阳光充足的地方晾晒2~3天,直到完全干燥、变硬(期间翻面1~2次,保证均匀晒干)。晒干后的番薯花可密封保存,吃时可油。油炸即食版:不晾晒,直接起锅烧油,油温烧至六成热(160℃左右),放入番薯片,炸至金黄酥脆后捞出,沥油即可食用。 小贴士: 1.番薯选甜度高、水分适中的红心薯/黄心薯,口感更好。 2.晾晒时避免淋雨、沾灰,否则易发霉变质。 3.油炸时油温不宜过高,否则容易炸焦。 #义乌乡村#乡村旅游#义乌特产#番薯花/片
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