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三鲜韭菜饼:皮薄馅多 好吃又松软 【饼皮】(10个饼的量) 400g中筋面粉、120g开水、120g冷水、3g盐、3g酵母、1勺油 ☝以上为含水量60%的面团,新手可尝试,包的时候不用担心破皮,老手随意,可以把含水量提高,饼皮更软 饼皮面团:面粉先加盐,一边倒开水,一边倒冷水,两边搅拌成絮状再混合后揉成面团,其中面团不烫手的时候加酵母(不然酵母被烫死失去活性),最后加油再揉成光滑面团,分成10个剂子,平均每个65g左右,搓圆后放入刷油盘中,盖上保鲜膜进冰箱冷藏慢发。 面团可以冰箱冷藏一夜,时间短点也行,我冷藏了4小时,手感柔软具有延展性,取出压扁后擀薄,面团本身含油,直接擀也很丝滑,之前种草了元气厨房家的冰皮揉面垫,入手用了1次就离不开,趁手的工具真的会让玩面粉的快乐加倍。 【三鲜馅】 🌿韭菜:一把韭菜择好洗净晾干水份,切小段(头上老的部位不要),淋油拌匀,油封住切口就不会出水 🥚蛋:鸡蛋鸭蛋都可,我用了4个鸭蛋,热锅凉油倒入蛋液,炒碎放凉 ⚫️黑木耳:一小抓,热水泡发 粉丝:一把粉丝凉水泡发,切碎后,可以提前加老抽生抽拌匀上色入味 🥕胡萝卜:一小个胡萝卜切碎 🦐虾皮:一搓 以上混合,加老抽生抽蚝油五香粉拌匀,宁淡勿咸,淡了可以蘸辣椒油、剁椒、甜辣酱 步骤: 1⃣根据饼皮胚数量大致分一下再放馅,避免饼皮或者馅剩下。 2⃣用包饺子的方法包就是韭菜盒子,我喜欢包成馅饼,用包包子手法捏紧封口,轻轻压扁整形,圆圆的馅饼就做好了,60%含水量的面团不用担心破皮。 3⃣放点油小火慢煎,一面金黄再翻面。 🌮撕开看看,饼皮松软,三鲜馅清爽不腻,重口味的朋友还可以蘸酱或者辣椒油,馅多皮薄,一口下去口感丰富,就一个字:香#跟着抖音做美食 #创作者中心 #创作灵感 #三鲜饼 #韭菜盒子
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