这个面包一定要试做 香草焦糖巧克力奶油面包 食谱 奶油面包面团 * 500 克面粉 * 40 克糖 * 5 克盐 * 7 克速溶酵母 * 1 个柠檬的柠檬皮屑 * 天然香草(或香草膏/提取物) * 2 个大鸡蛋 * 275 毫升冷牛奶 * 50 克室温软化黄油 奶油馅料 * 400 毫升全脂牛奶 * 100 毫升淡奶油(35%) * 1 根香草荚 * 50 克糖 * 2 个蛋黄 * 30 克玉米淀粉 * 75 克黄油 * 25 克吉利丁混合物(5 克吉利丁 + 20 克水) 软焦糖 * 150 克细砂糖 * 150 毫升淡奶油(35%) * 半根香草荚 * 80 克黄油 * 4 克盐 巧克力涂层 * 200 克黑巧克力 * 10 克椰子油 * 片状海盐(可选) 步骤 1. 混合面团:将所有法式奶油面包的材料放入搅拌碗中,揉捏至混合均匀,没有干粉残留。盖上盖子,静置 30 分钟,使其充分吸水。 2. 揉面:高速揉面 10-15 分钟,直至面团光滑、有弹性、有光泽且结实。 3. 冷发酵:盖上盖子,将面团放入冰箱冷藏 8-12 小时。慢速发酵有助于提升风味和改善结构。 4. 整形:将冷藏后的面团排气,分成 60 克的小块,揉成光滑的小球,放在铺有烘焙纸的烤盘上。 5. 最后发酵:盖上盖子,醒发 1.5-2 小时,温度28度,直至面团体积增大一倍且质地轻盈。 6. 烘烤法式奶油面包:在面包表面刷上蛋黄、牛奶和盐的混合物。放入预热至 180°C 的烤箱烘烤 12-15 分钟,直至表面呈金黄色。完全冷却。 7. 加热乳制品:将牛奶、奶油和香草加热至冒热气,用于制作奶油馅。 8. 制作蛋奶糊:将糖、蛋黄和玉米淀粉搅拌均匀,加入热牛奶,煮至浓稠。 9. 制作奶油馅:加入黄油和吉利丁,搅拌至顺滑有光泽,然后冷藏至少4小时。 10. 制作焦糖:将奶油和香草精加热。将糖焦化,小心地加入热奶油,煮3分钟,然后拌入黄油和海盐。室温静置4小时。 11. 融化巧克力:将巧克力和椰子油隔水轻轻融化至顺滑流畅。 12. 组装:将奶油馅填入奶油面包中,再加入焦糖酱,蘸上巧克力,最后撒上片状海盐。 简直就上一道甜品,太绝了,谁试谁知道有多好吃。 #烘焙 #面包 #食谱 #经典#东郊做面包的陈老师
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