家常版酱豆角 酱豆角是一道味道很好的下酒菜,大家去烧烤店、酒菜馆肯定每次必点,或者到卤肉店里也打包带回家下酒,今天我给大家分享一下家常版酱豆角的制作方法。 1.食材准备:新鲜四季豆、板辣(平时做虎皮辣子的那种辣椒),生抽、白醋、白酱油、辣鲜露、白糖、盐、鸡精、小米椒、食用油。 2.处理食材:豆角洗净,去掉两头和筋,切成小段,晾在案板上,晾干表面水分,板辣洗净切大段,晾干水分,小米椒切小段备用。 3.炸熟食材:锅中倒油,油温在八成热后分别放入豆角、板辣,中小火炸熟,捞出备用。这里需要注意的是炸的时候要量多次的放,还要不停的翻动,确保豆角受热均匀,判断豆角、辣椒是否炸熟了,一看豆角、辣椒表面是不是起了很多小泡泡,二是下嘴尝一下。 4.调酱汁:另起锅,将生抽,白醋,按比例调好,我的配方是:五斤的豆角,生抽1瓶(1斤),白醋1瓶,白酱油100克,辣鲜露100克,鸡精、白糖、盐少许,最好是边尝边调,如果喜欢口味偏淡一点,可以适当加点水,所有调味料全放好,大火烧开,关火放凉,加入一丢丢高度白酒,搅拌均匀,主要是起到消毒作用。 5.腌制豆角:将炸好的豆角、辣椒还有切好的小米椒放入干净无水的容器中,倒入放凉的调料酱汁,确保豆角、辣椒都被酱汁包裹,密封好容器,放入冰箱冷藏腌制1 天即可食用。#酱豆角 #
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