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3步出摊!外脆里嫩的拇指生煎包,5元/份日销200+的秘方 夜市C位非它莫属!拇指大的生煎包,咬开爆汁,外皮焦脆,5元10个被抢空——今天把地摊老板的压箱底配方全公开,新手也能3天练熟! 一、为什么选它? 小个好拿,一口一个不脏手;外皮薄脆带焦壳,内里软乎;肉馅多汁不柴,比大生煎更对年轻人胃口。成本1.2元/份,卖5元,利润超70%! 二、材料&工具(1人份) 面:中筋面粉200g+温水110g+酵母2g(新手用温牛奶更香) 馅:前腿肉150g(肥瘦3:7)+姜末5g+生抽15g+蚝油5g+糖3g+白胡椒粉1g+葱花20g+皮冻30g(或清水20g分次加) 其他:玉米油、清水、芝麻(增香) 工具:小号平底不粘锅(地摊用燃气炉最稳)、硅胶铲 三、3步出餐,5分钟一锅 1. 和面醒发(10分钟) 面粉+酵母混合,边倒温水边搅成絮状,揉成光滑面团(偏软一点),盖保鲜膜醒20分钟(温度低可放温水旁)。 2. 调馅包制(8分钟) 肉剁碎,加姜末、生抽、蚝油、糖、白胡椒顺时针搅上劲,分3次加皮冻(或清水),每次搅到吸收,最后拌入葱花。 醒好的面搓条切小剂子(约10g/个),按扁擀成中间厚边缘薄的圆皮,包入8g肉馅,收口捏紧(别露馅!),轻轻搓圆。 3. 煎制出锅(5分钟) 平底锅刷薄油,码入生煎包(留空隙),小火煎1分钟至底面微黄,沿锅边倒100ml清水(没过1/3包子),盖盖焖3分钟。 开盖撒芝麻,转中火收干水分,听到“滋啦”声关火,趁热装袋(配辣油/醋更绝)! 四、摆摊小技巧 定价:5元10个(成本1.2元,卖5元赚3.8元),学生党最爱; 包装:用防油纸托+透明袋,印“现包现煎”贴纸,显新鲜; 吆喝:“刚出锅的拇指生煎包~外脆里嫩会爆汁,5元管饱!” 划重点:皮冻是爆汁关键(没皮冻就分次打水),煎时火别太大,水要够,才能外脆内软。 从和面到出餐20分钟,新手练3锅就能稳了!夜市支个小桌,配杯酸梅汤,这波稳赚~
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