birkmann7月前
烘焙食谱|蓝莓面包,新手秒会!椰蓉蓝莓包超赞配方来袭! 烘焙食谱|蓝莓面包,新手秒会!椰蓉蓝莓包超赞配方来袭! #蓝莓面包 #新手烘焙 #面包 #好好吃饭大赛 #抖音美食创作者 蓝莓面包(6寸)两个 面包食材:高筋面粉265g,奶粉10g,牛奶160g,鸡蛋液25g,细砂糖30g,干酵母3g,黄油25g,盐3g 雪芙酱食材:黄油 10g,糖粉 6g,牛奶 10g,低筋面粉 12g 戚风蛋糕食材:鸡蛋4个,细砂糖60g,牛奶75g,玉米油32g,低粉75g,柠檬汁少许 制作过程: ①先做戚风蛋糕,把牛奶和玉米油倒入一起,混合均匀,充分乳化 ②再把低粉过筛加入,搅匀。 ③将鸡蛋分离,蛋白放入无水无油干净的打蛋盆中,蛋黄倒入面糊中打1字拌匀或z手法拌匀。 ④蛋白加入柠檬汁,细砂糖,打发至8成,打蛋头提起,蛋白能拉出一个短小直立的尖角状态。 ⑤取三分之一的打好的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀后,倒入打好的蛋白霜的盆中,继续用翻拌的手法,将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。 ⑥把戚风面糊倒入模具中,轻摔几下,震出大气泡,送入预热好的烤箱中,155°C50分钟左右。 ⑦出炉后倒扣在网架上,完全凉透后就可以脱模了。 ⑧开始做面包,将除黄油外其他食材放入厨师机桶中,先低速搅匀,搅打至没有干粉,在中速打到面团基本光滑。 ⑨放入软化的黄油,开最低速慢慢搅打至黄油被面团吸收,在开高速搅打至面团柔软光滑的状态,能拉出手套膜即可。 ⑩放入打蛋盆盖上保鲜膜或湿布室温醒发至2倍大。 ⑪取出面团放在揉面垫上轻拍排气,分成2块,滚圆擀开放入模具中。 ⑫醒发箱35度发至2倍大左右。 ⑬醒发期间做雪芙酱,室温软化的黄油加糖粉拌匀,在加入低粉和牛奶拌匀,装入裱花袋备用。 ⑭面团醒发好表面刷蛋液,挤上雪芙酱。 ⑮放入预热好的烤箱,180度烤23分钟左右。 ⑯面包冷却后切成3片,戚风蛋糕切成4片。 ⑰面包抹一层蓝莓酱放上一片蛋糕胚,再抹一层蓝莓酱,如此反复,面包封顶。
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手残美女的烘焙日记/第47集~蓝莓面包 1. 制作6寸戚风蛋糕胚 1. 分离3个鸡蛋的蛋清与蛋黄,蛋黄中加入40克牛奶、35克玉米油搅拌乳化,筛入60克低筋面粉,翻拌成无颗粒的蛋黄糊。 2. 蛋清中分次加入30克白糖,打发至硬性发泡,取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中,快速翻拌成细腻的蛋糕糊。 3. 蛋糕糊倒入6寸模具,轻震几下排出气泡,送入烤箱,上下火135度烤40分钟,转150度烤20分钟。 4. 出炉后立刻倒扣放凉,完全冷却后脱模备用。 2. 制作面包面团并发酵 1. 厨师机桶中放入200克高筋面粉、25克白糖、5克酵母粉、1个鸡蛋、90克牛奶,启动厨师机揉至面团出粗膜。 2. 加入20克黄油,继续揉至面团能拉出坚韧的薄膜,取出面团收圆,放在温暖处发酵至2倍大。 3. 制作卡仕达酱 1. 1个蛋黄中加入5克白糖、5克低筋面粉、8克淀粉,倒入100克60度的温热牛奶,搅拌成无颗粒的糊状。 2. 糊状物倒入不粘锅,加入5克黄油,开小火不停搅拌,直至酱料变得顺滑浓稠,关火后用保鲜膜贴面覆盖,放凉备用。 4. 制作蓝莓酱 将蓝莓与冰糖放入不粘锅,开小火熬煮,不停搅拌至酱汁浓稠,关火后盛出放凉备用。 5. 面包二次整形与烘烤 1. 发酵好的面包面团按压排气,收圆后松弛20分钟。 2. 把面团擀成6寸大小的圆片,表面用叉子扎满小口,放入温暖处发酵至1.5倍大,发酵完刷一层蛋液,均匀挤上放凉的卡仕达酱。 3.送入烤箱,上下火180度烤16分钟,出炉放凉。 6. 组装成品 1. 放凉的面包片和戚风蛋糕胚分别切成相同大小的圆片。 2. 取一片面包,表面抹蓝莓酱,铺一层蛋糕胚,再抹蓝莓酱,重复叠加,最后一层盖上面包片。 3. 整体切块,将切块的四周均匀沾上椰蓉碎,即可食用。@困困魚 哈哈哈#自学烘焙 #蓝莓面包 #蛋糕胚 #拯救蓝莓面包
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