手残美女的烘焙日记/第47集~蓝莓面包 1. 制作6寸戚风蛋糕胚 1. 分离3个鸡蛋的蛋清与蛋黄,蛋黄中加入40克牛奶、35克玉米油搅拌乳化,筛入60克低筋面粉,翻拌成无颗粒的蛋黄糊。 2. 蛋清中分次加入30克白糖,打发至硬性发泡,取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中,快速翻拌成细腻的蛋糕糊。 3. 蛋糕糊倒入6寸模具,轻震几下排出气泡,送入烤箱,上下火135度烤40分钟,转150度烤20分钟。 4. 出炉后立刻倒扣放凉,完全冷却后脱模备用。 2. 制作面包面团并发酵 1. 厨师机桶中放入200克高筋面粉、25克白糖、5克酵母粉、1个鸡蛋、90克牛奶,启动厨师机揉至面团出粗膜。 2. 加入20克黄油,继续揉至面团能拉出坚韧的薄膜,取出面团收圆,放在温暖处发酵至2倍大。 3. 制作卡仕达酱 1. 1个蛋黄中加入5克白糖、5克低筋面粉、8克淀粉,倒入100克60度的温热牛奶,搅拌成无颗粒的糊状。 2. 糊状物倒入不粘锅,加入5克黄油,开小火不停搅拌,直至酱料变得顺滑浓稠,关火后用保鲜膜贴面覆盖,放凉备用。 4. 制作蓝莓酱 将蓝莓与冰糖放入不粘锅,开小火熬煮,不停搅拌至酱汁浓稠,关火后盛出放凉备用。 5. 面包二次整形与烘烤 1. 发酵好的面包面团按压排气,收圆后松弛20分钟。 2. 把面团擀成6寸大小的圆片,表面用叉子扎满小口,放入温暖处发酵至1.5倍大,发酵完刷一层蛋液,均匀挤上放凉的卡仕达酱。 3.送入烤箱,上下火180度烤16分钟,出炉放凉。 6. 组装成品 1. 放凉的面包片和戚风蛋糕胚分别切成相同大小的圆片。 2. 取一片面包,表面抹蓝莓酱,铺一层蛋糕胚,再抹蓝莓酱,重复叠加,最后一层盖上面包片。 3. 整体切块,将切块的四周均匀沾上椰蓉碎,即可食用。@困困魚 哈哈哈#自学烘焙 #蓝莓面包 #蛋糕胚 #拯救蓝莓面包
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甜殿5月前
一次发酵就成功🔥保姆级黑钻吐司教程来了⁉️ 注意细节‼️在家也能做出好吃的黑钻吐司🍞✅ 准备食材🛒 面包体:高筋面粉170g 纯牛奶100g 烫种80g 奶粉10g 酵母粉2g 盐 2g 黄油20g 蛋糕体:鸡蛋6颗 玉米油60g 牛奶120g 砂糖110g 低粉130g 可可粉25g 柠檬汁几滴 制作步骤🧑‍🍳 1⃣️面包体材料部分除盐和黄油外全部放入厨师机揉面桶打出粗膜后加入软化黄油和盐继续搅拌打出手套膜(出缸温度不要超过28度) 2⃣️打好的面团均分成2份,每份约200g ,搓圆盖保鲜膜松弛15分钟。 3⃣️松弛好的面团擀开,翻面整理成长方形卷起,(长度要比吐司盒短),放入模具中室温密封醒发30分钟。 4⃣️蛋清蛋黄分离,蛋清放冰箱冷冻,玉米油➕牛奶搅拌至乳化后筛入粉类,搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀盖保鲜膜备用。 5⃣️距离面包醒发还剩10分钟左右时预热烤箱180度。 6⃣️蛋清➕砂糖➕柠檬汁,厨师机最高档直接打发约5分钟左右,检查蛋白,打发好的蛋白提起呈硬性的小尖角。 7⃣️取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀,倒入面包模具中,从中间开始倒,将面糊平均分成2份。 8⃣️轻震出气泡,用牙签整理一下表面,送进预热好的烤箱180度烘烤15分钟后取出,快速在表面划一条缝隙,再次烘烤半小时左右取出。 9⃣️震出热气后,提起油纸放网架上凉凉,等完全放凉后再掀开油纸,切块。 ⚠️每家烤箱温度不一样,这里的时间温度仅供参考,具体适自己烤箱脾气而定。 #甜殿 #面包 #跟着抖音做美食 #创作者中心 #创作灵感
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