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炉ノ鳥(炉之鸟)-银座 2025 年 10 月 1 日,一家融合炭火烧鸟、炉端烧与鲜鱼料理的新概念餐厅——炉ノ鳥(炉之鸟)正式在东京银座亮相。位于银座一丁目,米其林餐厅的激战区内,霓虹、商业、速度、欲望,在这里像潮水一样涌来退去。而在这片光亮之中,“炉之鸟”却以截然不同的方式存在——它更像是一个被时间遗忘的角落,一个让人放下城市节奏、回到自身感官的静室。城市中的反动, 在银座这种商业与速度象征的城区,炉之鸟故意营造一种截然相反的氛围,调暗的灯光、简洁的木质空间、烟火静静升起、料师的动作缓慢而专注,这是对“都市速度哲学”的反动,是一种刻意的静止。由哲学家和辻哲郎说过:“美不是外界呈现给你的,而是由心灵赋予的。” “炉之鸟”三个字极富象征意味。 “炉”,是人类文明最古老的中心。无论是希腊的赫斯提亚炉灶,还是日本乡土的囲炉,火都是聚集、温暖、变化与力量的象征。 “鸟”,则是自由、升腾与心灵解放的意象。 炉之鸟,就是从火中升起的鸟。在火与光之间生存、在热与变中重生。它仿佛在提醒,每一次对食物的加热,就是一次从自然到文明、从物质到精神的转化。这种状态,是哲学家亚里士多德所说的“中庸之德”,不多、不少、不急不缓,恰到好处。 每一顿饭都是无法复制的,因为变量太多,由当天的食材、当天的炭火、料师的情绪、自身味觉敏感度、你坐的位置及身边人的空间的静默、甚至你当日的心境,都可能构成了“那一次”的独特性。就像人生,没有任何一日能完全重复。 银座炉之鸟的哲学很简单:食材的生命力,只有在现场被唤醒。所使用的鸡肉为风味浓郁、肉质紧实的丹波黒どり(丹波黑鸡),由料理人亲自在客人面前炙烤完成,保留炭火香气与食材原味。活鱼当场料理,串物现串现烤,味道不靠繁复,而靠真实;香气不靠调料,而由火与食材共同生成。 在饮品方面,备有多款日本酒、葡萄酒与调酒,能与香气馥郁的炭火料理完美搭配。
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