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谁懂啊!咸蛋黄+黄油的神仙组合,新手也能0失败拿捏! 咸蛋黄的沙感,混着黄油奶香,面包底部焦香酥脆,每一口都酥软带润。冬天的治愈感少不了这一口好吃的咸蛋黄海盐面包,快戳视频解锁美味[色色R] 🌈烫种:高筋面粉50克/细砂糖5克/盐0.5克/开水45克。 🌈面团:高筋面粉200克/低筋面粉30克/细砂糖20克/牛奶175克/熟咸蛋黄65克/海盐5克/酵母3克/黄油15克/烫种100克。 🌈有盐黄油8个(每个6-8克)/熟咸蛋黄35克。 ✨面团材料除去黄油,其余材料放入厨师机桶,先开低速定好面团状态,再开高速揉面。 ✨揉到粗膜放入软化好的黄油,揉到面团光滑有膜就可以了,这款面包含水量不大,注意面团的延展性与弹性,可以不用揉到那么薄的手套膜。 ✨把面团滚圆放发酵盒,在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5倍大,底部有一点点极为缓慢的回缩就可以发酵完成。 ✨一发后给面团排气,再平均分成8份,滚圆盖保鲜膜在25~28度的环境下松弛10分钟。 ✨取一个松弛好的面团轻轻擀开,擀成一个小的圆片,轻轻翻个面把光滑面朝下。把两边面团折叠,好像一个三角形的样子,再对折过来,把收口捏紧,不清楚的可以看视频手法。整成一头大一头小类似于胡萝卜的形状。 ✨把预整形好的面团放在发酵盒里,盖好放进冰箱冷藏松驰40分钟左右。 ✨切好8根裹入的有盐黄油,每根6~8克左右。 ✨冷藏松驰好的面团先大概擀开,轻轻翻个面,让光滑面朝下。再借助擀面杖轻轻地把面团擀开,可以用手辅助拉住面团再擀开,视频有操作手法可以看。 ✨擀好的面团两侧轻轻刷一点软化好的黄油,在面团顶部放上分好的黄油条,顶部中间的位置放一点烤熟过筛好的咸蛋黄。 ✨从上到下轻轻卷起来,卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。底部喷一点点水,沾上白芝麻。 ✨整形好进形最后的发酵。发酵温度不要超过30度,湿度80%,没有发酵箱的可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温热水保持湿度。时间大概30分钟。发至大概1.3-1.5倍大,面团有弹性,轻按面团会缓慢回弹。可预留一点,不能发过头。 ✨发好的面团表面喷一点点水,中间放几粒白芝麻装饰。 ✨放入充分预热好的烤箱,上火190,下火200,时间设置18分钟。时间温度仅供参考,按烤箱实际的调节!#烘焙 #美食 #面包 #美食教程 #日常分享
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