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刘红菊（杭州小笼包教学）1年前
如何判断老面发过头了 #老面小笼包 #早餐培训 #餐饮创业 #夫妻创业 #杭州小笼包
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小露老面小笼包6月前
老面发过头会表现什么状态？如何才能发的刚刚好？#老面小笼包 #记录真实生活 #早餐 #营养粥
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小馒邀9月前
如何判断面团发酵状态和发酵过度的补救方法 #馒头 #发面 #包子 #面食 #发酵
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小于老面小笼包（速冻生胚）1月前
出现这三种信号，说明老面已经发好了 #老面小笼包 #老面发面 #发面技巧
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王妈老面小笼包1年前
怎么样判断老面发酵后的理想状态呢？今天我抽空整理了一些图片，分享给大家，制作视频不易，大家先赶紧点赞收藏起来。首先一个是看有没有发到两倍高，再看发好的面桶的边缘一圈成圆形，中间稍高，揉面时弹性很足，那就是最理想的状态，发酵好的面桶边缘位置高，中间塌陷，穿孔密集，说明就是发过了或者是没有揉好，其次是看发酵好的面有没有拉丝网状，有就是最好的状态，最后是闻着面有淡淡的酒香味就是最好的状态，闻着有股冲鼻的酸味，那就是发过了或者面没揉好，希望我的视频能帮助到正在创业做包子路上的您。有问题评论区留言提问，有问必答
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姐妹馒头培训1年前
冬天的老面发过来是啥样的？今天给朋友们分享一下#实体店教学所有技术包教包会 #老面馒头 #餐饮老板娘 #老面馒头培训
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蒸巴食早餐总部1年前
如何判断老面发好不发过的状态？一个视频告诉你！#老面小笼包 #包子培训 #早餐培训 #老面馒头 #老面 @抖音小助手
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全养包老面包子【小师傅】3月前
发过的面怎么办#老面 #老面包子 #老面小笼包 #包子培训 #老面小笼包培训
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苏师傅米酒老面包子（收徒）7月前
发过了的老面或者没发好的老面，等等！千万别扔，这样处理一下，还可以继续用#早餐#包子#早餐培训#包子培训
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蒸小六老面炒馅包子(速冻)生胚1年前
发过的老面会遇到哪些问题#老面小笼包 #餐饮创业 #抖音美食推荐官 #老板娘日常 #真材实料好味道
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蒸巴食炒馅包子1年前
老面发过了该如何补救？今天给你分享四个小技巧，需要的可以点赞收藏起来。#老面包子 #包子技术 #早餐培训 #实体店教学
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正哥哥9月前
老面如何发透 #正哥商学自媒体知识分享 #正哥商学餐饮技术辅导 #正哥商学面食发酵知识 #正哥商学实在人 #正哥商学主打可以落地 @正哥（自媒体） @正哥商学（店铺号） 把老面发透还不断筋，基本就已经成功做好包子了，重点就这么两个，只是变量比较大一点，要学会随温度变化做出正确的调整就行。
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一盏秋4周前
老面馒头 面发过了如何补救 #美食分享 #美食分享制作 #老面馒头 #老面 #面发过头了怎么办
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涛哥老面小笼包4月前
老面发过了怎么补救，教你两个小妙招#老面小笼包 #老面 #老面引子 #餐饮创业
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长青姐老面包子（速冻＋现包）4月前
面发好了是什么状态？如何判断。#老面包子 #包子发面 #冷发酵工艺
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益力奇技术总监-刘老师1月前
馒头发酵过度别扔，三步教你救回不浪费。 今天给所有用到发面的老板们分享一个三步解决面团发酵过度的急救技巧，让发过头的面团照样做出喧软好馒头！#老面馒头培训 #面团发酵 #酵母粉 #益力奇 #干货分享建议收藏
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派溪店府上包小吕7月前
夏天来了温度过高老面发过了，两个小技巧帮你解决！#老面包子#老面发过如何解决 #抖音团购达人 #同城美食
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蒸小六老面炒馅包子(速冻)生胚11月前
老面发过的状态是什么样子，发过的老面如何处理#真材实料好味道 #老面小笼包 #餐饮创业 #手把手教学 #蒸小六炒货包子
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小露老面小笼包11月前
做老面面发的刚刚好面的柔韧性会很好，气孔密度均匀，如果不小心面发过了会呈现什么状态？#老面 #小笼包 #营养粥 #早餐
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超人小马1年前
发老面，一瓶矿泉水就够了 面粉 300g 100% 矿泉水 210g 70% 接面面粉 120g 40% 混合均匀即停，常温发酵，18-24小时，发酵温度20-35度之间，低于20度就加温，高于35度就降温，发酵状态的判断就是体积变大+蜂窝拉丝状，没发到位就是细节没做到位。 之前的酒酿酵种老面，好多朋友卡在了酒酿环节😅的确酒酿的活性非常重要。今天这个配方不能再简单了，面粉、矿泉水、没了。 面粉和水为什么可以发酵？因为面粉本身含有天然酵母菌，麸皮保留越多，酵母菌含量越高。相较于纯净水，矿泉水里面的矿物质对发酵也有促进作用；相较于自来水，没有太多杂菌。在温度和时间的作用下，面团就会自然发酵。 天然酵母不是什么高深莫测的东西，但需要注意细节，不然活性就会有差异，这是很多朋友的灵魂拷问“一样的配方，我为啥发不起来？”的答案。 #馒头超人 #在家做 #老面 #发面教程 #发面技巧
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李东佳排骨包子铺5月前
36年老面发酵，吃出童年味道 #餐饮 #包子 #早餐 #早餐培训 #老面包子
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老面面食1年前
回复 @风的评论 老面头越用越没劲，发的老面发不透彻，一发就粘，一条视频教会你，让你半年之内每天都能用到新鲜的面头，稳定发酵#老面头 #老面头制作方法 #老面头保存方法 #老面发酵 #老面小笼包
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包工头杭州小笼包1年前
老面发好的一个状态 1发到接近持平，可以微微凸起，但是不要发过，不要回落 2表面有穿孔，代表面有内到外已经彻底发透 不用去看倍数，倍数取决于面粉的筋性，和水量的多少，倍数能在1.5倍以上就说明面粉可以用，筋性还可以，倍数越高，面粉的筋性越好，做出来的包子口感也就越好。水量的控制，要根据面发好的一个状态来定，手感不要太硬也不能太稀，太硬包子口感发硬，太稀包子没型，不立体。每一款面粉的吃水量都不同，需要自己调节一下。 #老面发好的状态#老面发面注意事项#老面要发到什么样#老面发面#老面状态
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蒸小六老面炒馅包子(速冻)生胚2周前
发过的老面还能用吗？老面发过是什么状态？发过的老面如何搭配 正常的发好的老面使用，今天一条视频给大家讲清楚，如果说你是早餐店正在做老面小笼包，老面馒头，老面包子，一定要看一下这条视频#老面 #老面小笼包 #老面包子 #早餐店
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南通徐姐家老面包子7月前
天气越来越热，面发过了，一招教你解决！#徐姐家老面包子 #南通 #唐闸
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小熊面点老面小笼包（含速冻）8月前
老面如果发过了，我们该如何去调整， 1、立刻排气下入急冻室快速降温 2、温度完全降下来之后改成五斤一团的小面团零下5度的冰箱保存 3,第二天早上打碱的时候，放入少量的干粉一起搅拌 4、每斤湿面团多打0.1到0.2的小苏打 注意加少量干粉时需对少量的水 #早餐早点 #包子培训 #老面小笼包
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小旺仔1年前
老面发过头了，只要没有坏，告诉你补救方法！#老面馒头 #老面#在家做美食 #
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涛哥老面小笼包8月前
如何判断老面发过了，今天分享几个小妙招#老面小笼包 #餐饮 #实体店教学所有技术包教包会
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那条街做包子的靓仔1周前
真正的老面是需要时间去发酵的，没发够10个小时以上的老面，都是假老面。 很多友商都是挂羊头卖狗肉，天天说自己的产品是老面做的，其实就是酵母面加了一些科技与狠活。 真正的老面产品，是有很浓郁的面香味和酒香味，而且既松软又有嚼劲的。 老面产品唯一的缺陷就是卖相没那么好看。😂 #美食 #老面 #纯手工 #餐饮创业 #强烈推荐
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张小明玩面食4月前
老面馒头第二次醒发怎么判断发没发好？ #面食 #老面馒头
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全养包老面包子【小师傅】1年前
老面发过面很稀怎么办#老面发过怎么处理 #发面的方法 #发面技巧 #包子 #全养包
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小九老面包子-蒸巴食10月前
发好的老面可以放几天？#纯老面
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夏天家老面炒馅小笼包10月前
发过头的老面处理方法，学会你也可以轻松掌握，再也不会扔面了#摆摊#老面小笼包#餐饮
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麦香味老面面食店1周前
如何通过老面的酸碱度判断老面发好没发好。 教你如何判断老面是否发好。#老面馒头 #老面 #发面 #小笼包 #千层馒头
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思丰面粉1月前
为什么早餐店做老面要头一天发面，第二天做，今天我们就根据 这两桶面的发酵状态来给大家讲一下，想要做老面，做老面小笼包,老面包子的看过来啦#思丰面粉 #老面 #老面小笼包 #老面包子 #老面馒头
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苏师傅米酒老面包子（收徒）6月前
发酵老面如何看醒发好了的状态，以及如何保存醒发好了的老面#包子#包子培训#早餐#早餐培训
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苏师傅米酒老面包子（收徒）6月前
如何观察老面发好的状态是什么样子？#老面 #老面小笼包 #老面包子
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张小明玩面食5月前
家常版老面引子做法，分享几个发酵成功的判断标准 #面食 #老面
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嘉味里老面包子6月前
老面发面过程来啦✌️ #非遗文化 #老面发面 #老面发面详细教程来了
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酒都香鲜包铺总部6月前
怎么判断老面是否发过#老面小笼包 #老面包子
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平原县香嫂馒头房8月前
夏天越来越热，老面很容易发过，发过怎么办，今天给咱分享一下🥰#老面发过 #发过的老面怎么办 #老面馒头 #老面千层馒头 #实体店教学所有技术包教包会
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全养包老面包子【小师傅】1月前
老面引子发到什么状态比较好#老面引子 #老面小笼包 #老面包子 #老面馒头 #老面小笼包培训
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蒸巴食早餐总部7月前
老面发过头了不要怕，两种解决方法教会你！#老面包子 #老面小笼包 #老面引子 #老面发酵
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平原县香嫂馒头房9月前
如何辨别健康老面和发过老面的状态？#老面馒头 #老面发好的最佳状态 #老手艺 #实体店教学所有技术包教包会 #想学找我
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全养包老面包子【小师傅】10月前
老面发过怎么办#老面低温发酵 #发面怎么发的又软又蓬松 #发面 #包子培训 #全养包
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汤哥老面小笼包-新饴和轩早餐5月前
夏天如何发好老面 夏天如何正确地发老面，给面团降温，降低老面引子用量，降低水的温度#老面 #老面小笼包#早餐店创业
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全养包老面包子【小师傅】8月前
老面有最佳状态吗#老面 #发面技巧 #速冻包子 #包子培训
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包工头杭州小笼包5月前
老面夏天发面状态 老面的核心是发酵，只有把面发好才能做出合格的包子。#夏天老面发酵状态#天热老面怎么发面#天热老面要发到什么样#气温高老面要怎么发
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郑州罗姐现熬粥老面包子1月前
老面发酵终极指南：3招判断“正好时刻”！#老面包子 #发酵 #状态 #经验分享 #干货分享
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黄记老面馒头9月前
老面馒头组织粗糙问题 老面没活力，发酵温度过高，，醒过过大，蒸制汽压低@DOU+小助手 馒头内部组织粗糙问题
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长青姐老面包子（速冻＋现包）3月前
我又来辟谣了啊，最近老面冷发酵满天飞，都在说自己是冷发酵，但其实很多都不是。我来告诉你们什么才是真正的冷发酵，它必须具备以下三点要素。#包子技术 #冷发酵 #长青姐老面速冻生胚包子
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姐妹馒头培训3月前
老面馒头发过了是啥样，应该怎么解决？今天香嫂给大家分享一下#老面馒头 #馒头房 #专业的事情交给专业人去做 #餐饮 #老板娘日常
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蒸巴食老面包子1周前
老面发的好，才能做出蓬松暄软的包子，今天把详细发面流程分享给你。#老面包子 #制作流程 #包子技术 #餐饮 #早餐
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黄记老面馒头9月前
馒头组织粗糙问题 老面发过头，水温过高，醒发过大，醒发温度和湿度过大。和面时间短@DOU+小助手 #美食教程 老面馒头问题
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遵义包哥（酒酿老面小笼包）3周前
起老面头第三天#老面小笼包 #老面馒头 #老面酵子#创作者扶持计划 #味道好极了你们想吃吗
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姐妹馒头培训9月前
天气越来越热，老面不留神就容易发过，发过的老面是什么样的，啥样的不能用啥样的可以用，今天跟大家分享一下#餐饮老板娘 #老面馒头 #实体店教学所有技术包教包会 #专业的事情交给专业人去做 #餐饮创业
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老面面食7月前
这个时间段儿你蒸出来老面包子是不是，有的发黄发酸，有的回缩开裂，一锅里边儿总有那么一两个没做好。往回倒退一下，这些本质的问题都是出现在你老面发酵上。老面儿发过了，做出来的包子就发酸。发酵的不透彻呢它就回缩开裂。那么怎么解决一下这个问题呢？看完这条视频，2分钟教会你，每天包子都能白白嫩嫩的，蓬蓬松松的。#老面发酵 #老面发酵小笼包 #老面技术 #老面包子 #老面
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麦香味老面面食店7月前
怎样判定老面是否发好？ #老面馒头 #老面小笼包 #老面千层馒头 #早餐培训 #小吃培训
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老昆明田姐破酥包（田姐臻心）2月前
发面很重要，带大家来了解老面发酵状态，绵密蜂窝状，不粘手不回落，发酵2.5倍大都要把握好，才能把老面发好#摆摊 #破酥包 #破酥包培训 #田姐破酥包
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包子雷哥雷嫂-祺小包1周前
老面死面 老面包子馒头#早餐#实体店教学#包子雷哥雷嫂
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桃子1周前
发过老面别扔！教你补救做辣香花卷 玉米面十白面，发过的面团也能逆袭！辣香的都安排，早餐吃它超满足～ #老面花卷做法#中式面点教程#桃子姐姐的厨房#60后学做短视频#好吃又好做
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老面面食6月前
现在全国各地温度30多度甚至有38，9度的，这个时候老面常温发酵，经常性的发过。可以说你得总去盯着面发酵的状态，一不留神儿就发过了。那有没有办法能让温度变化老面儿还控制在发酵8~12个小时，定时定点的发酵？有的朋友们，今天的我告诉你怎么样让你的温度高，也能按照你的需要时间发酵透彻不发过#老面发酵 #老面夏季发酵 #老面低温发酵 #老面发酵技术 #老面技术
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平原县香嫂馒头房1年前
这是咱家发老面的整个过程，建议大家点赞收藏🥰🥰两袋干面粉放入四两老面头（200克）倒入三十八斤的温水，盖个车衣发酵八九个小时的老面，看看状态，蜂窝状均匀，不粘手不粘袋，噗噗的，个顶个的跟个大气球一样#打老面 #老面发酵 #老面制作方法 #老面制作 #老面馒头
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平原县香嫂馒头房2月前
发过的老面到底是什么样的，今天香嫂和大家分享一下#老面馒头 #专业的事情交给专业人去做 #餐饮 #馒头房 #开店日常
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老面面食8月前
你还在用老面引子发酵老面吗，今天时间短发不透彻，明天时间长又要发过了。一直不能做到每天稳定发酵。根本原因是你的老面引子活力不足不稳定。市面上大部分的老面引子都是自己上一次发面留下来一块，下次再留一块。都是活力越用越低，慢慢就是天天发酵不起来了#老面包子 #老面发酵 #老面发酵小笼包 #老面技术 #老面
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