东台红庄杨子生鲜超市香肠制作过程✅ ✅核心特色:东台本地咸甜口,肥瘦3:7黄金比例,手工切肉,自然风干,鲜香不腻 ✅【第一步:选肉切肉(关键)】 ✅选新鲜猪后腿肉,肥瘦3:7(肥少柴、肥多腻),不水洗!用高度白酒擦肉面杀菌。 ✅【第二步:秘制调味(东台风味核心)】 按10斤肉配比(杨子招牌咸甜口)👇 ✅盐200g+白糖50g+50度以上高度白酒200ml ✅适量鸡精和五香粉(炒香磨粉,增香不呛) ✅朝一个方向搅拌5分钟,腌制24小时入味,中途翻拌1次。 ✅【第三步:洗肠灌制】 ✅肠衣用温水泡15分钟,冲净内壁黏液,白酒泡5分钟去腥,一端打结封口。 ✅肠衣套灌肠器,肉馅灌入七八分满(防煮爆),边灌边捋平,肉分布均匀。 ✅【第四步:排气扎节】 ✅牙签扎满小孔,彻底排净空气(香肠紧实不松散)。 ✅棉线按15cm分段扎节,剪去多余肠衣,整理成型。 ✅【第五步:风干晾晒(灵魂步骤)】 ✅挂阴凉通风处,避阳光直射,东台冬季自然风干7-10天。 ✅晒至表皮起皱发硬,捏着内里微软即可,太干会柴。 ✅【成品保存&吃法】 ✅短期冷藏1-2个月,长期冷冻6个月以上,不变味。 ✅吃前温水洗净,水开蒸20分钟,切片即食,咸甜酒香超浓郁~ 💡杨子生鲜独家小窍门:只加白酒/盐/糖/五香粉/葱花、酱油,香肠不发酸、耐储存,纯东台老味道👍 有需要灌香肠或者买猪肉和蔬菜的朋友可以来店里看看。闲的时候还可以来店里唠嗑聊天! #分享家乡美食 #自制香肠 #灌腊肠 #地方特色小吃 #现杀猪肉
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