小郝说锅——(187)传统铸铁锅是最古老、最健康且最具文化传承的锅具。它具有导热快受热均匀、储热持久的特性,采用非遗工艺制作,经久耐用,还能一锅多用,烹饪出的食物更加健康美味。用铸铁锅烹饪时产生的“锅气”,能让食物在高温下快速焦化,释放出更浓郁的香味。2020年,中国轻工业联合会,中国五金制品协会授于郏县“中国铸铁锅之都”称号。郏县铸铁锅的历史可追溯至明朝,郏县铸铁锅产业已有600余年历史,其铸造技艺于2023年被列为河南省非省物质文化遗产。锅,厨房的灵魂,莱肴的口感和人的心情都由它决定。铸铁锅能够被热捧靠的是返璞归真的匠心,带给生活的治愈,远不止是提供一顿美味佳肴,也是构成下房仪式感的重要道具之一。铸铁锅里面大量的碳以游离态片状石墨存在基体里,石墨的特性是与酸、碱、盐等药剂都不易发生反应,最重要的是石墨的低导热性超过了钢、铁、铅等金属材料。而在极高的温度下,石墨的导热系数又随温度的升高而降低。通俗地说就是温度低时导热快,温度高时又阻热,这正是我们炒莱的理想状态,这是其他材质所不具备的特性。铸铁在导热、储热和耐热方面会比不锈钢、铁皮、合金等材质都要强,导热性能好、储热性能好、耐热不变形,铸铁锅最好之处就在于这三个物理方面的表现。所谓导热性能好就是热得很均匀,所谓储热性能好就是温度很恒定;加热不变形就是铸铁锅的锅底加热不容易变形。用这样的锅做菜虽然要花一些时间预热,但达到温度后,它就不会因为加入生鲜食物而使温度骤降,也不会因为炉具给热较多而温度飙升。当火温足可够时,铸铁锅会散发一定的热能,传递给食物的热能基本维持在230度左右,这样就能够有效减少蔬菜中维生素C和其它营养物质的流失。铸铁锅是几千年传承下来的饮食烹饪器具,是一个经受历史检验过的健康的饮食烹饪器具,无论其他广告做的再好,请记住铸铁锅才是家庭健康厨房的首选,世界卫生组织也是这么说的!郏县铁锅以匠心守品质、以好锅暖万家、始终坚守品质底线,深受万千家庭的信赖!好铁锅郏县造,郏县铁锅让生活更美好!
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铁锅怎么选?买锅时我们要侧重看什么? 核心就5点 第一点,健康安全,这里说的是原材料不要选那种经过化工污染的,小作坊原材料哪里来的集市上锅铸铁锅生铁锅龟纹锅生产条件非常差。中国人骗中国人的事儿多了不局限于小多哦。 第二点,扛操耐用 ,要经得起时间的考验。。这里就要讲一下工艺,你家里面的铁锅特别容易生锈,出现沙眼秀坑大多数原因就是原材料杂质多。没有经过高温断打密度不够,铁的硬度不够,所以在你炒菜的时候,锅里面的调味瓶水盐腐蚀固体表面非常容易出现锈坑沙眼和锈斑 第三点,轻巧好用,很多铁锅非常笨重,厨房颠勺的快乐快乐。厚重笨拙导热性非常差,导热也不均匀,炒菜容易胡锅粘锅底炒菜不丝滑不好用。 第四点,结实耐用,要选一体成型的就耐用,那种锅体和锅粑粑用铆钉固定的用三五个月就会松动之后就会漏水洒在灶台上,非常影响做菜品的心情,也不能带厨房玩颠锅的乐趣。 第五点,铁锅要炒菜不粘炒菜非常丝滑,不需要精心的去养护,他好打理好打理铁的含量程度一定要非常非常高。。这样导热均匀传导热量也快也能节省燃气炒菜不糊不粘不焦,饭后洗锅非常轻松,没有糟心事。 你们家的锅用了几年了? 涂层锅用了几个月就扔了呢? 不锈钢锅当炒锅用是不是发黄?粘锅锅非常难搞。 你选的铁锅有没有出现沙眼锈?坑?炒菜会不会有铁腥味?放一夜?会不会第二天就会有锈斑出现? 你购买的氮化工艺铁锅几个月出现了痘坑沙眼像电焊融了一样的铁斑出现? 评论区给大家说说怎么怎么避坑分享交流。#铁锅 #生铁锅 #老式铁锅 #铁锅不粘锅 #章丘铁锅
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生铁熟铁铸铁哪个更好?新手如何选? 总结: 生铁(铸铁): ✅️厚墩墩的有分量,导热稳定且均匀,保温效果好。 ✅️电磁炉更不易凸底鼓包,油烟少,新手不小心火开大了也不容易糊锅,适合于厨房新手! ✅️适合炖煮,煎炸,小火慢炖不容易凉,煎东西受热均匀不容易焦糊。 ❌️重!(昨天我用生铁锅炒面条,一大锅面条,颠的手腕发酸),操作可能吃力 ❌️需要养锅,养护! 熟铁(精铁): ✅️轻薄趁手,导热快 ✅️颠勺丝滑不累手,翻炒轻松 ✅️大火快炒,更脆更嫩 ❌️但是得控制火候不然容易糊,更适合追求轻量化和会掌握火候的厨房老手! ❌️需要养锅,养护! 防锈: ✅️优先选择窒氮/氮化,烤蓝的 ✅️看品牌和检测报告 ✅️终极法则:保持干燥与油膜,使用后,及时清洗,避免用大量洗洁精,洗净后用小火烘干锅内水分。烘干后或者长时间不用,在锅内抹上一层油(偶尔涂油)。 视频中铁锅我都自己在用,总结优缺点: 1,左边铸铁锅: ✅️高温一体浇铸,厚实,锅底加厚,电磁炉更不易凸底。 ✅️超适合新手,我就是铁锅新手,用了第十次,不用担心大火小火,全程中火,导热均匀,特别不易糊 ✅️带的铲子都是304不锈钢的 ✅️钢制模具的铸铁锅,做了精抛光打磨,不沾很丝滑,噪音很小(我也一直在用蜂窝锅,钢铲声音刺耳) ✅️有平底款(电磁炉通用),圆底款、加深圆底款 ❌️沉!齁沉(不颠勺感受不出来) 2,右边熟铁锅(精铁) ✅️导热巨快,本身就是轻薄熟铁锅,又做了分子融合工艺,铁-铝-铁的设计,夹了一层纯铝,导热飞速,但是很均匀,因为增厚了 ✅️特种精铁,深度高温氮化,防锈能力非常出色,亲测(忘了刷锅) ✅️盖子是加高焖盖,微压效果好,可以立在台面上 ✅️尖圆底,省油,聚油,更适合煎荷包蛋😄 ✅️更精致,把手铝合金+实木手柄,人体工学设计,颠勺超方便且丝滑 ✅️锅内铆钉,锅盖都是食品级不锈钢 ❌️只能燃气灶用 ❌️导热猛,有时候掌握不好容易糊,油烟也还行,来得快但是轻 #铁锅 #铁锅推荐 #铁锅怎么选 #生铁锅 #铸铁锅
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