近期最佳!日本冠军柳正司的焦糖巧克力慕斯 #治愈系美食 #甜品制作 #甜品 #慕斯 #焦糖酱 慕斯配方: 淡奶油320g、62%黑巧130g、细砂糖100g、吉利丁片4g(提前用冰水泡软)、淡奶油200g、可生食蛋黄40g、夹心:饼干100g或用蛋糕片、62%黑巧65g 操作步骤: 1、62%黑巧65g加热融化至没有颗粒,和饼干碎一起混合均匀 2、200g淡奶油加热至温热的状态备用 3、糖加少量水打湿,熬至棕色,搅拌成焦糖 4、分两次加入温热的淡奶油拌均匀,之后小火加热至完全融合,留少量焦糖酱备用(用于装饰) 5、蛋黄打散,将热焦糖酱细线状倒入蛋黄中,搅拌均匀,倒回锅中,小火熬至能用手指划出清晰痕迹的状态 6、加入挤干水分的吉利丁片,搅拌至融化 7、过滤到巧克力上,静置2分钟,搅拌至巧克力完全融化(若未融化,可微波加热) 8、将巧克力混合物降温至28-30°C,打发淡奶油至浓稠酸奶状 9、将打发的淡奶油与巧克力混合物分两次搅拌至完全融合 10、将慕斯糊装入裱花袋,挤入慕斯杯,底部挤一层慕斯,中间放入巧克力饼干碎,顶上再挤一层慕斯,冷藏3小时以上或冷冻(可保存两周) 11、冷藏好之后,打发淡奶油至出现纹路,装入裱花袋,用8齿和1M花嘴挤在慕斯表面,最后在慕斯表面淋上预留的焦糖酱,撒饼干碎或装饰半块焦糖饼干就完成了
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想告诉全世界,用这个配方做电饭锅蛋糕我从未翻车过,快来抄作业 废话不多说,直接上配方‼️ 📝电饭锅蛋糕万能配方: 1️⃣这是一个蛋的比例 🤏🏻鸡蛋1个 牛奶14.3g 玉米油10g 糖粉10g 低筋面粉19.3g 香草精1.5g 柠檬汁几滴 2️⃣原味蛋糕配方比例: 🤏🏻鸡蛋7个 香草精10g 玉米油70g 纯牛奶100g 低筋面粉135g 糖粉50~105g(根据自己喜甜程度来放) 白醋或柠檬汁几滴 3️⃣绿色旋风蛋糕配方: 🤏🏻原味糊糊: 鸡蛋4个 糖粉40g 香草精6g 纯牛奶60g 玉米油40g 柠檬汁几滴 低筋面粉76.5g 🤏🏻绿色糊糊: 鸡蛋3个 糖粉30g 香草精4g 纯牛奶43g 玉米油30g 低筋面粉51g 柠檬汁几滴 斑斓粉6~8g(或用抹茶粉) 4️⃣粉色旋风蛋糕配方: 🤏🏻原味糊糊: 鸡蛋4个 糖粉40g 香草精6g 纯牛奶60g 玉米油40g 低筋面粉76.5g 🤏🏻粉色糊糊: 鸡蛋3个 糖粉30g 香草精4g 纯牛奶43g 玉米油30g 低筋面粉51g 仙人掌果粉8~15g 📝详细做法: 1️⃣用低筋面粉或者蛋糕粉来做蛋糕 2️⃣做法就是按照戚风蛋糕的步骤来搅拌、打发、混合即可 3️⃣打发蛋白时不要过度打发,打至微硬挺小尖角就可以了,搅拌蛋糕糊时不要消泡 4️⃣可提前预热一下电饭锅,电饭锅内胆要取出来,不加热电饭锅内胆 5️⃣我的是750瓦功率的电饭锅,我是蛋糕模式定时33分钟,转保温18分钟,这个时间仅供参考哈,功率大于750瓦的电饭锅可缩短烘焙时间 #电饭煲蛋糕大赛 #创作者中心 #创作灵感 #电饭锅蛋糕 #电饭锅蛋糕教程
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