配方&做法在评论区 上次做的牛角包有好多朋友交作业,今天老许优化了配方和做法,大家可以在评论区互动交流,非常期待大家的成品哦~ 【配方】 1. 面团部分: 面粉:可颂粉500克(或高筋面粉350克 + 低筋面粉150克混合) 细砂糖: 50克 盐: 8克 鸡蛋: 1个 牛奶: 250克 酵母: 5克(后加) 黄油: 40克(后加) 2. 夹层与装饰: 黄油(夹层用): 80克 全蛋液: 适量(刷表面) 【做法】 一、主面团 1. 混合材料:将糖、盐、鸡蛋和牛奶搅拌融化。倒入面粉中,搅拌揉成无干粉的粗糙面团 2. 冷藏水合: 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置1小时。 二、加入酵母与黄油 1. 将5克干酵母用少量水或牛奶化开。 2. 取出水合后的面团,放在案板上摊开。先倒入酵母液折叠揉进去,再加入软化的黄油,继续揉搓。 3. 初期会非常黏手,坚持用摔打、折叠的方式揉面,直到黄油和酵母完全被吸收,面团变得光滑不粘手,能拉出有韧性的厚膜即可 4. 将面团整圆,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻1小时 三、制作黄油夹层与折叠 1. 将80克黄油隔水加热,融化成浓稠的奶油状,放凉备用。 2. 取出冷冻好的面团,平均分成10份。分别滚圆,盖上保鲜膜,室温松弛10分钟。 3. 取一个松弛好的面团,擀成长方形薄面皮。在烤盘上铺一张保鲜膜,放上第一片面皮,表面均匀刷一层准备好的黄油液。重复此步骤,将所有10片面皮刷油叠在一起。每层之间用黄油隔开。 4. 用保鲜膜包好整个面皮叠层,放入冰箱冷藏松弛30分钟 四、整形与最终发酵 1. 取出松弛好的面皮。先轻轻拉伸,再擀成一个约 36cm x 30cm 的长方形大面皮。将边缘修整整齐。 2. 均分成4个长方形,再沿每个长方形的对角线切成8个三角形 3. 取一个三角形面皮,轻轻拉长。在底部中间切一刀,将切口两边向外稍翻。然后从底部开始,一边轻轻拉伸,一边向上卷起,最后将尾巴尖端压在面团底部。 4. 将卷好的面团放在烤盘上,置于约28℃ 的温暖湿润环境中,发酵约1.5小时 五、烘烤与保存 1. 烤箱提前预热至180℃。在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液 2. 放入预热好的烤箱,风炉模式,180℃烤约17分钟 #许小美 #可颂牛角包 #烘焙 #牛角包 #可颂做法
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