泡芙不塌陷、不实心的秘密㊙️这次不藏了 反复实战调整出的黄金比例,只为让你一次成功!✨ 这个奶油大泡芙配方,烤出来个个都是空心小胖子,酥皮一碰就掉渣~ 里面灌满冰冰凉的丝滑奶油,咬下去外酥内冰,口感绝了! 📝材料准备(21个) 酥皮材料:黄油50g,低筋面粉50g,糖粉33g 面糊材料:黄油45g,牛奶105g,砂糖5g,盐1g,鸡蛋液130g,低筋面粉65g 奶油材料:淡奶油200g,糖粉15g 👩🍳操作步骤 part1:酥皮 1. 黄油提前软化,加入糖粉搅拌均匀 2. 加低筋面粉拌成团,用擀面杖擀成面皮,用圆模压出圆形,用油纸隔开放冰箱备用 part2:面糊 3. 黄油加入牛奶、砂糖与盐放锅里煮沸 4. 关火后倒入低筋面粉拌匀,开小火炒到锅底一层薄膜即可 5. 把鸡蛋液分2-3次加入到面糊中,搅拌均匀提起刮刀能呈倒三角即可 6. 装入裱花嗲,挤到烤盘放入酥皮 7. 烤箱提前预热,风炉170度,烘烤30分钟,出炉备用 part3:奶油 8. 糖粉加入淡奶油打发至硬挺状 9. 泡芙底部戳个洞,从底部挤入奶油,即可享用 💡小贴士 ✅ 鸡蛋要室温:冷藏鸡蛋会导致面糊温度骤降,油水分离。 ✅ 面糊状态是生命线:倒三角状态是唯一标准!太稀会塌,太干长不高 ✅ 烘烤温度是王道:前期高温让蒸汽爆发膨胀,后期低温慢慢烘干内部,才能形成稳定大空心 ✅ 判断熟透:泡芙表面金黄,拿起来手感很轻。如果出炉后塌陷,就是没烤透,可低温复烤几分钟 #泡芙 #奶油泡芙 #烘焙 #烘焙人的日常
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🔥空心大泡芙|一口爆浆|一次成功。✨冰淇淋口感的空心大泡芙,表皮酥脆,夹心顺滑细腻,无人不爱!锁定这个配方,完美大泡芙你也能成功! 配料: 1️⃣泡芙酥皮 黄油40g 细砂糖40g 低筋面粉40g 2️⃣泡芙面糊 黄油40g 水50g 牛奶50g 糖3+盐1g 低筋面粉60g 鸡蛋3个(余15g,酌情添加) 3️⃣卡仕达酱奶油馅 蛋黄3个 糖25g 玉米淀粉25g 热牛奶250g 淡奶油180g 细砂糖12g 做法步骤⬇️ 一、制作泡芙酥皮: ①软化的黄油和糖混合均匀,加入低筋面粉翻拌成团,盖上油纸,擀平至3mm厚度放入冰箱冷冻备用 二、制作泡芙面糊 ①黄油、水、牛奶、盐、糖倒入锅中,小火加热至黄油融化,沸腾后加入低筋面粉,迅速翻拌均匀,继续小火炒1分半钟使面团糊化 ②3个鸡蛋打散后,分次加入到面团中,每次搅拌吸收后,再加下一次,最终用刮刀提起面糊时呈倒三角状,装入裱花袋 ③ 冻硬的酥皮用模具按压成圆片,面糊挤在烤盘上,盖上酥皮 三、放入预热好的烤箱,190度烤35分钟 四、制作卡仕达酱 ① 蛋黄、糖、玉米淀粉混合,加入热牛奶搅匀,牛奶液倒入锅中加热,同时搅拌直至浓稠 ③保鲜膜贴面冷藏降温 五、奶油卡仕达酱 ①卡仕达酱打发顺滑,加入淡奶油和糖,打发均匀 六、将内馅注入泡芙中 #泡芙 #卡仕达酱 #想吃什么自己做 #空心大泡芙
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