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硬核料理男子tiger3月前
美拉德反应全解析：烹饪科学核心（重制版） 美拉德反应DLC高清重制版，以前做过一期但是嵌套在另一个视频里，现在单独提取并做了很多补充和修订。 美拉德反应在烹饪中无处不在，了解后可以帮助你理解很多烹饪中的现象，并且可以依你想要的烹饪结果进行调整。美拉德反应的产物，食源性晚期糖基化终末产物（AGEs）对健康有不良的影响，所以虽然好吃，也有点可惜，但还是不建议大家频繁地食用发生了深度美拉德反应的食物。up实体店在深圳南山软件产业基地2A207（腾讯滨海大厦旁），可大众点评搜“白夜有米”，欢迎来吃饭。
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食究5年前
了解这8种烹饪中反应原理，简单实用，让你能更轻松做出美食 #美食 #科学 #科学美食
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彪叔研究所9月前
健康减脂实验室—鸡胸肉烹饪大PK。同样的蛋白质，不同的烹饪方式，热量竟然差3碗米饭！#减脂#健康小知识#鸡胸肉#热量#烹饪
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先享题化学2月前
烹饪中的美拉德反应 #高中化学 #美拉德
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品智爱生活爱分享8月前
#短视频变现话题
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硬核料理男子tiger1年前
美拉德反应全解析、鱼的烹饪温度、盐的使用 全新系列《硬核料理指南》的第2期，主要分享了鱼肉的烹饪温度、盐的腌制原理及使用，并清晰简明地用一张图阐释了美拉德反应。希望对大家有帮助，不想看完的可以先扔进收藏夹，想学习的时候可以再翻出来。希望有能纠错和补充的聪明小伙伴，可在评论区评论，我都会回复并更新到视频里。
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壹锅呈菜&李9月前
“锅气”它是中式烹饪的精髓，是食物的灵魂。美拉德反应是锅气形成的科学基础，而锅气则是烹饪实践中多种高温反应（美拉德、焦糖化、燃烧等）与烹饪技艺结合的感官体验。理解两者关系，能帮助厨师更精准地控制火候，创造风味层次丰富的菜肴。#烹饪底层逻辑与原理#传承匠心#创造美食#安岳石刻#安岳柠檬#安之岳私房菜
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硬核料理男子tiger2周前
细聊烹饪技法：只差一点点，实则差很多，烧、笃、㸆...... 本期主题：中餐丰富的烹饪技法，这次先聊聊：烧（白烧、红烧、家常烧、干烧、生烧、熟烧、酱烧、葱烧）、笃（软笃）、㸆（干㸆、软㸆、葱㸆、酱㸆）。 BGM： 《Lumière - Lumière à l’Aube》-Lorien Testard 《World Map - In Lumière's Name》-Lorien Testard up实体餐厅在深圳南山腾讯滨海大厦旁，可大众点评搜索“白夜有米”，路过附近的可以来吃个便饭~
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元素情报局5天前
二、生活炼金术：日常背后的化学反应魔术#科普 #化学 #生活炼金术 #科普中国 #抖音知识创作营
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烹调的逻辑2月前
07章09节 烹调加热时怎样操作美拉德反应 本节介绍烹调中关于美拉德反应的操作技巧。#美拉德反应 #厨艺 #烹饪技巧 #美食 #
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烹调的逻辑1月前
08章07节 爆炒和翻炒的技巧原理 爆炒的特点是什么，翻炒的特点又是什么。#爆炒 #炒菜 #烹饪 #厨艺
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长膳炒菜机2年前
锅气形成原理及其美拉德反应在烹饪中的三种方法，炒煎烤相比水煮和蒸更能丰富食物的风味，美拉德反应分为三个阶段，每个阶段都会产生不同风味和颜色的化合物。通过控制温度和糖类、氨基酸的选择，可以充分利用美拉德反应的优点，以产生更迷人的香味和焦香味，为您提供了3种简单的优秀烹饪方法，炒菜机就可以做#科普 #烹饪 #美食 #锅气 #炒菜机
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鱼不知道吃了没7月前
厨房里的科学：烹饪背后的化学反应
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蓝贝4周前
中餐烹饪技法36式——煎（烧热锅，放入少量油脂，将食物平放紧贴锅面，用慢火热油使表面金黄色。）#原创动画#传统文化#故事
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maggie麦吉鱼1月前
为什么烹饪方式才是健康饮食的根基 #健康饮食 #低温烹饪 #抗炎饮食 #空气炸锅 #美拉德反应
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日用元素局9月前
#美食 #美食与健康之间的选择 #健康 #健康科普
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自拍3月前
一个厨师如果只停留在“会做”，而不了解食材与背后的反应机制，那终归是有限的。隋坡（@特厨隋坡（重新出发版） ）三十岁拜师国宴大师郑秀生，如今将师门不断壮大，把手艺传承下去。
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小鹅的烘焙课堂2月前
烘焙课堂 第67节 什么是美拉德反应？ #贝果 #面包 #烘焙 #贝果培训 #烘焙培训
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涛涛影视2月前
为了吃上美食，巨人展示出色的厨艺 #电影解说 #我的观影报告
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探味🔥非遗（李桐）1周前
锅气也叫＂镬气＂是烹饪过程中食材与高温的锅面接触产生的焦化反应，特殊的香气。
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Li海林1月前
家常菜简单做，锅气缭绕香气扑鼻，高温烹饪产生的美拉德反应，释放出独特复合香气！#舌尖上的美食
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夏沫1月前
《基于理化特性与热反应的家常菜肴烹饪机制研究——以炒青椒土豆片为例》#研究生日常 #家常美食 #论文
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一起悦读1月前
科学烹饪西兰花需静置触发酶反应，改蒸制保留营养，并借搭配提升吸收效率。#西兰花 #分子烹饪 #健康饮食 #抗炎食物 #好书推荐
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胡厨1周前
🔥铁锅旺火催生美拉德反应，青椒与肉片在180℃中完成风味重组✨。颠勺力度决定食材受热均匀度，锅气是高温油脂爆裂的味觉宣言🌶️。日常烟火里藏着最精密的烹饪热力学。
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食天下5天前
#兰州 #烤羊肉串 🔥兰州烤串的烟火气，是红柳木与羊肉的化学反应，人类对烧烤的执着，本质是对原始火塘记忆的基因编码。
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月下罗生门6天前
这游戏好难好难，吃的又多耐心又差😢看他们点的东西我都得反应一会啊啊啊啊啊#烹饪发烧友 #山峰早餐店
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小派Piper1月前
你吃到好吃的是什么反应？ #印度英语 #法式英语 #意大利英语 #创作者激励计划
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提瓦特地理3周前
盘点原神元素反应类型，你真的喜欢元素反应嘛？ #原神挪德卡莱 #原神空月之歌 #和我一起玩原神吧 #原神攻略
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营养师徐敏洁Maggie5月前
高温催老？营养师私藏的3种健康烹饪方式 你知道你的烹饪方式可能正在加速你的老化吗？#蔬菜营养 #抗衰 #烹饪 #健康科普 #营养
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食品有意思6年前
食品科普：原来美食也是化学反应的产物
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PEIVIE10月前
葡萄酒的氧化反应其实就跟咱们中国厨房里炒菜烹饪🍳一样，那它到底是葡萄酒的敌人还是朋友呢🤔 #法国酒 #进口酒#葡萄酒 #红酒 #佩菲 #烹饪 #炒菜#氧化反应#罗纳河谷
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Q版2周前
金属有机反应机制 目前为止，有机系列的关键反应类型呢就完结了，各位可以多多暂停看我的做的图片，内容丰富更易懂，其实总共8个主要反应类型看完你的有机基础就很扎实了，再去小破站那些比如：Li yan mei 的《有机化学》你会得心应手，小菜一碟！祝各位进步！由于剪映突然升级画面比例变小了，请开横屏观看😊#每天学习一点点 #学习 #涨知识 #有机 #化学
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美食小吃配方分享（新春调味）1周前
商用回味增香的用法 热反应回味粉是一款以增香、提鲜、拉回味为核心的复合调味料，特点是香气展开完整，回味干净且持久，不是那种一口猛、后味空的类型。 它属于耐高温的热反应型调味，在加热过程中才能更好地释放风味，不怕煮、不怕炒，适合多种商用场景。 在实际应用中，无论是素馅、荤馅，还是卤肉、麻辣烫、火锅、炒鸡、大盘鸡等热菜，都能作为回味补充来使用； 烧烤、铁板类、小吃类，比如烤面筋、铁板鱿鱼、串串香、炒面、炒饭、炒河粉、凉拌菜等，也都可以根据菜品结构适量搭配。 用量方面，一般建议每斤食材添加 1–3 克，主要作用是拉长香味层次，让菜品吃完还有记忆点，而不是抢原本的味型。 整体效果偏向于：入口顺、后味足、回味不拖泥带水，适合追求稳定出品和复购的餐饮使用。#卤味 #卤味熟食 #麻辣烫 #火锅 #餐饮
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段小段8月前
芹菜花生米、水煮花生 用科学的角度解读中餐的烹饪方式，这道水煮花生一下就变得更简单且效果更好了……#水煮花生米 #水煮花生 #美食教程
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让阅读点亮您的人生9月前
探索烹饪科学：热能与温度如何塑造美食 烹饪的本质 烹饪的定义：烹饪不仅仅是日常活动，它涉及到能量的转移，特别是通过热能改变食物分子的结构和化学反应。 热能与温度的区别：热能是能量的一种形式，而温度是衡量系统中能量多少的指标。温度不仅取决于能量总量，还受到密度和比热容的影响。 烹饪的科学性：烹饪不仅仅是艺术，它是一门科学，涉及到能量转移和化学反应。 热能与温度的重要性：理解热能和温度的区别对于成为更理性的厨师至关重要。
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四爷上街6月前
爆炒食盐的化学反应能人体摄入的危害#涨知识 #强烈推荐 #生活小妙招 #日常生活小常识 #健康
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小宋不爱吃大米1周前
#煮饭教程 #摆摊日记 #新米上市 #创业摆摊 近期顾客买了这款米反应了一些问题：米饭太硬了，或是太软了，粘等。下面是我对这个米的特性，研究出的最佳口感烹饪方式，可在参考中改良找出适合自己的。 宇成生态“香粳米”电饭煲煮饭教程： 1、以电饭煲量杯为例，米水比：1:1（软糯香甜） ps：想吃硬的少点水 想吃软的这里不推荐，建议按1:1适中 2、淘米不易过度，沥干水分。按比例煮饭！ ❌❌千万别按照电饭煲内的刻度去放水❌❌ ❌❌千万别按照平时煮米饭经验去放水❌❌ 3、煮好饭后不要开盖，焖5-15分钟为佳。开盖后用饭勺轻轻打散，让蒸汽释放。 4、用矿泉水或过滤水来煮饭，口感会更清甜。 好米不吃水，不涨饭。没抛光留胚的米“丑”保质期短，真空包装的打开一个月内吃完口感最佳～ 最后，祝大家天天吃好米，2026年天天有“米”
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燕麦Tarot🔮1月前
最容易crush上你的是哪种类型？面对你时会有怎样的反应？ #原创
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山肿放疗韩大力主任6月前
餐桌上常见的几类致癌食物，99%的人都吃过：加工肉制品（如腊肠、火腿等），属 1 类致癌物，亚硝酸盐与蛋白质反应生成亚硝胺，高温烹饪产生有害物质，每日摄入 50 克结直肠癌风险增 18%；中式咸鱼，1 类致癌物，高盐腌制和暴晒发酵产生亚硝胺，是华南地区鼻咽癌高发因素；霉变食物，含黄曲霉毒素，1 类致癌物，破坏肝细胞 DNA；超高温热饮（65 度以上），2A 类致癌物，反复烫伤食管黏膜易致食管癌。建议限量食用、正确处理或避免这些食物，热食放温再吃，戒烟戒酒。#癌症 #饮食健康 #医疗科普 #致癌 #抖出健康知识宝藏
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营养师徐敏洁Maggie5月前
高温催老？营养师私藏的3种健康烹饪方式 你知道你的烹饪方式可能正在加速你的老化吗？ #蔬菜营养 #抗衰 #烹饪 #健康科普 #营养
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小学生教C++1月前
小学生教C++ GESP五级题目之烹饪问题 #编程 #编程入门 #编程语言 #C++
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遇见化学5天前
018化学反应类型 化合反应与氧化反应 燃烧与缓慢氧化的区分#中考 #期末复习 #创作者扶持计划 #合肥化学家教 #初中化学
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控糖减重专家何颖4天前
同样的饭菜6，血糖反应为何不同？ #糖尿病 #血糖 #控糖 #糖友饮食 #科学控糖
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牛油果果桥本营养师1月前
酱油里也有重金属？桥本人该如何选择调味品 食品安全问题层出不穷，我们该如何选择调味品 #食品安全 #桥本氏甲状腺炎 #桥本甲状腺炎 #甲减 #甲状腺
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睡意深沉2周前
#真实生活分享计划 今天来玩一下Switch的马里奥#空前盛会 ，这个节奏烹饪太好玩了，锻炼娃的反应能力和节奏感，玩的根本停不下来，推荐👍#原创 #switch
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🌈查理的餐具1周前
判断一个厨房的段位，关键看什么？看锅。Noble Touch赤金三烨系列，它能将你的烹饪意图精准转化为食材美拉德反应，从此，火候不再是玄学。#厨具 #家居美学 #仪式感不能少
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老邸教你做面食2周前
做面点想稳定：先把基础结构补齐 很多人做面点不稳定，第一反应就是换配方。其实更常见的根源是：面团结构没到位。判断面团别只靠手感，要看结构是否建立起来。结构对了，后面的醒发、成型、熟制才有基础；结构不对，越做问题越多。 #中式面点 #面点基本功 #基本功 #面点入门 #老邸教你做面食 @DOU+小助手
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狂野大陆2周前
非洲部落的原始烹饪方式，惊呆了！ #户外美食 #原始部落生活 #非洲部落生活
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三本书教育谭下校区4周前
本周知识点分享来啦——化学基本反应类型#知识分享 #化学反应
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安心生活小百科3周前
生活小常识蘑菇的种类烹饪与疗效#美食 #野生 #小妙招大作用 #生活 #蘑菇
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北京烤鸭美食传承王俊杰5月前
把普通的刀豆做成素菜荤吃的特色美食，上桌客人反应还不错哦 #素菜荤吃刀豆炒肉#砂锅焗刀豆#刀豆炒肉怎么做好吃#做菜就是这么简单
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赵工与张张3月前
化工实验室里也能出厨神！#职场新人 #化工研发 #宏业控股集团有限公司 #师徒关系 #过碳酸钠
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数理化楚老师@未走过的路2周前
初学化学的四个基本反应类型，掌握其中两个：化合反应和分解反应
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饭碗Buff5月前
蓝带大厨Anthony是如何煎牛排的？ 🥩想要外表焦香、内里多汁？先记住这份熟度温度表👇 近乎全生 Blue 45℃ 一分熟 Rare 50℃ 三分熟 Medium Rare 54℃ 五分熟 Medium 59℃ 七分熟 Medium Well 67℃ 全熟 Well Done 72℃ 🧂🥘想系统学更多西式烹饪技巧？来了解蓝带 Le Cordon Bleu 的 Grand Diplôme® / Diplôme de Cuisine 课程，跟着世界星级主厨教学团队，你将是下一位米其林大厨！ #煎牛排技巧 #烹饪技巧 #蓝带厨艺学院 #厨艺证书 #西餐入门
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烹调的逻辑4月前
07章-08节 烹调里的美拉德与味道反应 褐变反应，美拉德反应，味道反应到底是什么关系？#美拉德 #烹饪技巧 #厨艺 #美食 #美拉德反应
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林静瑶1周前
有这样的反应我自己都觉得很矫情，可这是我最真实的感受，刚才我边洗边和它说话，我说，谢谢你，为了不辜负你，我今后会好好生活#真实生活分享官 #苹果炖鸡
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罗呈宇2月前
格兰仕核心技术：微Plus组合烹饪 1.微波+蒸 原理：微波从内部加热，蒸汽外部包裹，缩短时间30%以上。 效果：保留食材鲜嫩（如清蒸鱼不散、排骨酥烂脱骨）。 2.微波+烤 原理：微波快速升温内部，烘烤触发美拉德反应。 效果：外皮酥脆、内里多汁（如鸡翅汁水丰盈，披萨饼边酥脆）。 3.微波+空气炸 技术：双环流热风替代热油，实现低脂酥脆（如薯条、鸡块）。
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YiYiBeBe母婴 配配📚6月前
傻傻分不清楚的食物过敏&食物不耐受，#食物过敏 #食物不耐受 你也是那个会混淆的宝宝吧！#宝宝 #每日分享 #原创视频
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邬老师5天前
不好意思，学生非要看我改的衣服，我不能浪费他们的时间，所以就把改的衣服当成学习用具，结合物质分类和化学反应类型，整了一节课。效果不错
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张博士疼痛诊疗6月前
这4种蔬菜一定要焯水后再吃 #蔬菜 #焯水才能吃的蔬菜 #健康科普 #抖出健康知识宝藏
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海娜妈咪7月前
你的身体正在被糖化“烹饪”。 #健康科普 #营养 #糖化 #生活小常识 #爱自己的100种方式
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