配方&做法在评论区 这样的跨年蛋糕你们打几分? 【配方】 2.蛋糕胚(两个28cm方盘) 鸡蛋 10个(分离蛋白与蛋黄) 玉米油 100g 牛奶 100g 低筋面粉 55g 红曲米粉 30g 可可粉 15g 白砂糖 90g 柠檬汁 8g 2.草莓酱 草莓500克 白砂糖75克 柠檬汁12克 奶油奶酪 200克 淡奶油 400克(分两次加) 白糖 40克 柠檬汁 8克 3.奶油 马斯卡彭 250g 淡奶油 900g 白砂糖 80g 柠檬汁 15g 【做法】 一、制作蛋糕胚 1.鸡蛋分离蛋白与蛋黄,蛋白放入冰箱冷冻10分钟至边缘有冰渣。 2.大碗中加入玉米油、牛奶,低筋面粉、红曲米粉、可可粉搅拌均匀。 3.加入蛋黄,搅拌至顺滑可流动的状态,备用。 4.取出冷冻蛋白,加入柠檬汁和白砂糖。先用高速打发至蛋白不流动,再转低速打发至提起打蛋头蛋白霜呈有弹性的弯钩状 5.将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,翻拌至颜色均匀 6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀铺平,轻震几下震出大气泡。 7.放入预热好的烤箱,150℃烘烤32分钟。 8.出炉后震一下烤盘,连同油布取出移到晾网上,撕开四周油布散热,晾凉备用。 二、熬制草莓酱 1.草莓洗净,放入锅中用工具稍微压碎。 2.加入白砂糖边加热边搅拌。 3.煮至浓稠后加入12g柠檬汁,适当搅拌后关火,放凉备用。 三、制作奶油 1.碗中加入马斯卡彭、淡奶油、白砂糖和柠檬汁。 2.用电动打蛋器中速搅打至9分发(纹路清晰、质地坚挺),装入裱花袋备用。 四、组装与装饰 1.在油纸上挤奶油,放一片蛋糕胚,均匀挤上一层奶油,用刮刀抹平。 2.在外围挤两圈奶油作为围边,中间填入草莓丁,再挤入适量草莓酱。盖上第二片蛋糕胚,在蛋糕侧面和顶部均匀抹上一层奶油,用刮刀抹平表面。 3.用草嘴花嘴在蛋糕侧边从下往上挤出纹路,注意留出一个缺口 4.在蛋糕顶部边缘挤一圈奶油花边。将草莓、蓝莓等水果从预留的缺口处开始铺满顶部,并让部分水果自然“流落”到盘子上。 5.在蛋糕顶部插上祝福卡片,点缀清香木和薄荷叶进行装饰。 #许小美 #会做饭的男人最帅 #神仙公司 #蛋糕 #烘焙
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