高小白4天前
这是一款将柔软的糯米糕放在蛋糕上,带来有趣享受的抹茶蛋糕~ 在蛋糕上刷了抹茶糖浆,因此口感湿润,香气十足。 为了颜色好看,奶油使用了白色和绿色两种,但只用一种也可以。 上面放的糯米糕非常柔软,即使用叉子吃也毫无不便。 再淋上抹茶白巧克力甘纳许酱的话,就能以更高级的方式享受甜蜜风味了^^ 制作杰诺瓦士蛋糕 1.在装有沸水的锅上放一个盛有鸡蛋的碗,加入糖和香草精。 2.持续搅拌,将温度升至约40度,然后从锅上取下。 3.将装有牛奶和植物油的碗放在锅上,隔水加热。 4.将面粉过筛加入蛋糊中,用刮刀拌匀,然后将装有油的碗从锅上取下。 5.取少量面糊加入油中混合,再全部倒回主面糊中搅拌均匀。 6.倒入烤盘(23cm方形模具),轻震几下以去除大气泡,放入预热至170度的烤箱中烘烤约20分钟。 7.冷却后,将底面烘烤上色的部分薄薄切掉一层,横切成1.8cm厚的蛋糕片,并切出20x10cm尺寸的蛋糕片2片备用。 制作抹茶糖浆 (用于刷蛋糕) 8. 在锅中加入水、糖和盐,煮沸后冷却至温热,加入过筛的抹茶粉和香草精混合均匀,然后彻底冷却。 制作抹茶膏 (用于加入奶油) 9. 在热水中加入过筛的抹茶粉和炼乳,充分混合后冷却备用。 制作马斯卡彭奶油 10. 将吉利丁粉放入水中浸泡约10分钟。 11. 将淡奶油打发至7-8分发。将马斯卡彭奶酪搅拌顺滑,将泡发的吉利丁用微波炉加热10秒融化后加入奶酪中,搅打混合。 12. 将打发的奶油分2-3次加入奶酪糊中混合均匀。取出165克装入裱花袋备用。 13. 在剩余的奶油中加入冷却的抹茶膏,混合均匀。 组合蛋糕 14. 在蛋糕片上刷上抹茶糖浆,薄薄地挤一层白色奶油。 15. 用1.2cm圆形裱花嘴挤出抹茶奶油,然后放入冷冻室定型。 制作柔软糯米糕 16. 在糯米粉中加入糖、牛奶、淡奶油、炼乳,混合均匀。 17. 盖上保鲜膜,微波加热2分钟后取出搅拌,再加热1分钟搅拌,最后再加热1分钟,加入无盐黄油和盐,混合均匀。 18. 冷却至微温。 制作抹茶白巧克力甘纳许酱 19. 在白巧克力中加入淡奶油,用微波炉加热40秒使其融化。 20. 加入过筛的抹茶粉混合,然后加入泡发的吉利丁搅拌,再加入炼乳和水饴混合均匀。 21. 加入温牛奶混合,最后加入无盐黄油和盐搅拌。冷却后使用。 22. 将糯米糕拉伸铺在蛋糕上,然后淋上抹茶白巧克力甘纳许酱。
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