年度心动慕斯蛋糕配方配比及制作流程 这款慕斯以脆米基底支撑,搭配白芝士慕斯、覆盆子慕斯和覆盆子果冻夹心,外层覆盖亮粉色镜面淋面,顶部装饰蛋白霜,层次丰富、颜值出众。 食材准备(6个量) 脆米基底: 脆米花:85g 融化黄油:25g 玉米糖浆:35g 冻枸杞碎(冻干覆盆子碎 ):10g 白芝士慕斯层: 奶油奶酪:105g(软化) 淡奶油:105ml(打至6分发) 细砂糖:23g 吉利丁片:5g(冷水泡软) 香草精:1滴 覆盆子慕斯层: 覆盆子果泥:125g(过筛去籽) 淡奶油:105ml(打至6分发) 细砂糖:23g 吉利丁片:7g(冷水泡软) 柠檬汁:6ml 覆盆子果冻夹心: 覆盆子果泥:85g 细砂糖:17g 吉利丁片:3g(冷水泡软) 粉色镜面淋面: 白巧克力:80g 淡奶油:50ml 吉利丁片:5g(冷水泡软) 粉色食用色素(或覆盆子果茸):适量 葡萄糖浆:10g 装饰 蛋白霜:少许(或烤棉花糖) 冻干覆盆子碎:少许 制作流程 1. 制作脆米基底 黄油与玉米糖浆加热至融化,倒入脆米花和枸杞(冻干覆盆子)碎拌匀。 分成6等份,放入圆形模具中压实,冷藏20分钟定型后脱模备用。 2. 制作覆盆子果冻夹心 覆盆子果泥加细砂糖小火加热至糖融化,放入挤干水分的吉利丁片搅匀。 倒入小长方形模具,冷藏1小时至完全凝固,脱模切小块备用。 3. 制作白芝士慕斯层 奶油奶酪加细砂糖、香草精打至顺滑,加入融化的吉利丁液拌匀。 加入打发的淡奶油翻拌均匀,倒入半球形模具的1/3处,冷藏30分钟至半凝固。 4. 组装慕斯夹心 在半凝固的白芝士慕斯上放入覆盆子果冻块,倒入覆盆子慕斯糊至模具2/3处,轻震消泡后冷藏4小时至完全凝固。 5. 制作粉色镜面淋面 白巧克力隔热水融化,加入淡奶油、葡萄糖浆搅匀,放入融化的吉利丁液拌匀。 加入粉色色素(或覆盆子果茸)调出柔和粉色,放凉至28-30℃,过筛备用。 6. 淋面与装饰 慕斯脱模后放在晾网上,均匀淋上粉色镜面淋面,让淋面自然滴落形成光滑表层。 淋面凝固后,将慕斯放在脆米基底上,顶部装饰蛋白霜和冻干覆盆子碎,即可完成。 #甜品 #西点 #烘焙 #家庭美食教程
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