草莓·芒果·咖啡三奶蛋糕 湿润三味杯装牛奶蛋糕 **杯子蛋糕** **杯子容量:450毫升** **约3份量** **[材料]** **蛋糕片** 155克 全蛋 90克 糖 7克 蜂蜜 3克 香草精 25克 无盐黄油 36克 牛奶 90克 低筋面粉 10克 玉米淀粉 **通用基底** 125克 牛奶 55克 鲜奶油 150克 牛奶 150克 炼乳 2克 香草精 0.5克 盐 **马斯卡彭奶油** 450克 鲜奶油 100克 马斯卡彭奶酪 30克 炼乳 5克 香草豆荚膏 **风味配料** 55克 芒果果泥 40克 草莓果泥,5克 草莓粉 4克 速溶咖啡粉,15克 热牛奶,15克 糖 **装饰用** 芒果,草莓粉,草莓干片,可可粉,咖啡,苹果薄荷 **[制作过程]** **制作蛋糕片** 1. 在装有沸水的锅上放一个装有鸡蛋的碗,加入糖和香草精。 2. 持续搅拌直至温度升至约40度,然后从锅上取下。 3. 将装有黄油和牛奶的碗放在锅上隔水加热。 4. 将面粉过筛加入蛋糊中,用刮刀搅拌,然后将黄油牛奶碗从锅上取下。 5. 取少量面糊加入黄油牛奶混合物中混合,再倒回主面糊中均匀混合。 6. 倒入烤盘,轻震去除大气泡,放入预热至170度的烤箱中烘烤约27分钟。 7. 冷却后,将上色表面薄薄削掉一层,然后切出3张7.5厘米的圆形片备用。 **制作通用基底** 8. 锅中放入牛奶和鲜奶油,用小火加热12-15分钟,同时搅拌,使其浓缩约20-25%,然后冷却。 9. 加入炼乳、牛奶、香草精和盐,混合均匀。 **组合** 10. 在瓶子中放入蛋糕片,用筷子戳20-30下,然后倒入分配好的通用基底。 11. 盖上保鲜膜,放入冰箱至少1小时,让蛋糕片充分吸收液体。 **制作马斯卡彭奶油** 12. 在速溶咖啡粉中加入热牛奶和糖,搅拌至完全溶解,然后放入冷冻室冷却。 13. 在鲜奶油中加入马斯卡彭奶酪、炼乳和香草豆荚膏,打发至顺滑的奶油状。 14. 分成三份,分别制成芒果味、草莓味和咖啡味,然后装入裱花袋。 **装饰** 15. 将奶油分别挤入各个瓶子中,并进行装饰。 #奶油蛋糕 #杯子蛋糕 #烘焙 #甜品 #美食
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