桃子1月前
老面引子发面全攻略,比例、保存、温度都讲透! 家人们,咱前两天做的老面引子发得那叫一个好,后台私信都快被问爆了!全是打听老面引子咋保存、和面用多少、咋发面的,今天我就把自己用了几十年的老法子,一字不差跟大家唠唠~ 先说说老面引子的保存吧。我这引子是前两天烙饼剩的一块,放盆里搁外头晾着,表面有点干,我就用清水泡开了。保存就俩办法:要么搁外边风干,要么像我这样,找个带盖的碗装起来,放进冰箱冷藏就行。有人问冰箱里能放多久?我亲测过,半个月、一个月拿出来用都没问题,因为里面的乳酸菌能抑制杂菌,根本坏不了,这都是老辈人传下来的理儿! 再说说老面引子的用量,这可是发面的关键!冬天天冷,发酵慢,就得多放点儿;夏天温度高,少放点儿就够了。我这次用的是120克老面引子,加了一斤二两的面粉,也就是两碗面。冬天和面得用温水,这温水的温度可得注意,一定要用手试,不烫手才行,要是水太烫,直接就把老面里的菌烫死了,面就发不起来了。 接下来就是发面步骤了。把泡开的老面引子倒进盆里,加温水搅开,再把面粉倒进去,用筷子搅成大面絮,然后用手团成面团。想让天冷的时候发面快一点?我有个小窍门:锅里烧点温水(还是不烫手的标准),把面团放进去,盖上盖子,利用温水的温度促进发酵,既不会烫死菌,又能让面发得更匀更快。 咱做面食,讲究的就是个细心和经验,老面引子发面看着复杂,其实摸透了温度、比例的门道,一次就能成功!还有啥不懂的,评论区尽管问,我知无不言~ #老面引子 #发面技巧 #传统面食 #家常做面 #老面发面
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