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李大茶7月前
六大茶类制作原理-底层逻辑 基础知识: 1茶叶是按照【加工工艺】分类 2同一片叶子,可以制作成任何一种茶类。 3【适制性】问题:能做,但不一定不适合,不一定好喝。 底层逻辑: -绿茶、乌龙茶、红茶:通过酶活性从 “灭活→激活→完全作用”,实现茶多酚氧化度从 “0→完全”,对应汤色从绿→黄→红,滋味从鲜爽→醇和→浓醇。 -白茶: 不杀青,依赖鲜叶表面的内源酶和环境微生物(如酵母菌、霉菌),在低湿度、弱光照下缓慢氧化 -黄茶:杀青灭酶后,通过湿热环境(温度 30-40℃,湿度 80%-90%)引发【非酶促氧化】 -黑茶:跳出 “酶促氧化” 框架,以微生物代谢(后发酵)为核心,利用菌群分解大分子物质,形成独特陈化品质。 视频内容补充 1【萎凋】书本上,绿茶黑茶等可能不会写,但是存在于绝大多数,实际的制茶过程。 2【萎凋】的其他名字:摊青、摊放、摊晾、日光萎凋(晒青)、室内萎凋 3【不同萎凋的区别】:时间、温度、湿度。室内室外。机器人工。 4【干燥】两个思路,需不需要附加香气。 不附加:电加热,铁锅或者专门的机器,本质上是一致的。 附加香气:炭焙,木头烟熏等,本质就是让茶叶吸附香。 【简易理解】羊肉串,电烤还是碳烤 5【干燥】一般规律:电焙温度,温度时间可控。炭焙温度不好控,需要技术。 批量大规模一定是电焙。 争议点: 1【每款茶-工艺细节不同】视频目的是为了梳理六大茶类的一般规律。实际具体到某一款茶中,工艺会有无数细节。例如:白茶萎凋方式有三种,岩茶焙火程度方式也有细分。 2【发酵的定义】茶叶工艺的 “发酵”vs微生物发酵 -微生物发酵(生物学定义) 指微生物在代谢中分解有机物产生产物的过程(如酿酒的酵母发酵、酸奶的乳酸菌发酵)。仅黑茶的 “渥堆发酵” 属于典型微生物发酵 -茶叶工艺的 “发酵”(行业术语) 是茶多酚在酶(内源酶,如多酚氧化酶)作用下的氧化程度描述,属于生物氧化(酶促反应),与微生物发酵(黑茶除外)无直接关联 点赞!!!!!!!!! #茶叶制作 #制茶工艺 #六大茶类 #茶知识 #茶文化
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#上热门 #茶叶 #茶🍵 #茶知识#茶文化 秒懂六大茶类!按发酵度选茶,新手也不踩坑 想快速分清六大茶类?记住发酵程度这条主线就够了!从0发酵到全发酵,茶汤颜色由浅变深,茶性从寒凉转向温和,对应不同体质的喝茶需求,咱们一文说透👇 1. 绿茶 | 不发酵茶 核心工艺是杀青,锁住鲜爽滋味,茶性偏寒凉。 代表茶:西湖龙井、太平猴魁、碧螺春,还有咱们四川的竹叶青、蒙顶甘露。 适合人群:用眼多、易上火、常熬夜、久坐对着电脑的茶友。 2. 白茶 | 微发酵茶 核心工艺是萎凋+干燥,不炒不揉,保留本真。新茶偏凉,陈化后茶性转平和。 代表茶:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、云南白茶。 适合人群:情绪易烦躁、压力大,爱美的茶友。 3. 黄茶 | 轻发酵茶 核心工艺是闷黄,比绿茶多一道“闷”的工序,茶性更温和。 代表茶:君山银针、霍山黄芽、四川蒙顶黄芽。 适合人群:食欲差、容易积食的茶友。 4. 青茶(乌龙茶)| 半发酵茶 核心工艺是做青+焙火,茶香高扬,茶性平和。 代表茶:大红袍、铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙。 适合人群:需要控制体重的茶友。 5. 红茶 | 全发酵茶 核心工艺是发酵,茶汤红亮温润,茶性超温和。 代表茶:祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉。 适合人群:体虚怕冷、脾胃偏弱的茶友。 6. 黑茶 | 后发酵茶 核心工艺是渥堆发酵,茶性格外温和醇厚。 代表茶:普洱茶、安化黑茶、六堡茶。 适合人群:日常饮食油腻、肠胃需要调理,以及身材偏胖的茶友。
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几分钟就能看懂的中国茶分类 中国现代茶叶最科学、最通用的分类体系,主要依据制作工艺,特别是发酵程度(酶促氧化程度) 的不同,分为七大类和再加工茶类。 一、 绿茶 | 不发酵茶 (发酵度:0%) · 核心工艺:杀青(通过高温破坏鲜叶中酶的活性,阻止氧化)。这是保持“清汤绿叶”品质的关键。 · 典型特征:干茶绿、茶汤绿、叶底绿。香气多为清香、豆香、栗香,滋味鲜爽清醇。 · 代表茶品:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁。 · 冲泡建议:多用玻璃杯或盖碗,水温80-85℃(细嫩绿茶可更低),避免闷泡,以保持鲜爽。 2. 白茶 | 微发酵茶 (发酵度:5%-10%) · 核心工艺:萎凋(在适度的温、湿、光条件下,让鲜叶缓慢失水)和干燥。工艺最自然,人工干预最少。 · 典型特征:干茶满披白毫,色泽银白灰绿。汤色浅黄清亮,滋味清淡鲜醇,有“毫香蜜韵”。 · 代表茶品:白毫银针(单芽)、白牡丹(一芽一二叶)、寿眉/贡眉(一芽多叶)。 · 冲泡建议:可用盖碗或壶,水温90-95℃。新茶清鲜,老茶(经陈化)会转化出枣香、药香,汤感醇厚。 3. 黄茶 | 轻发酵茶 (发酵度:10%-20%) · 核心工艺:在绿茶工艺基础上,增加一道“闷黄”工序,促使茶多酚等在湿热条件下轻微氧化。 · 典型特征:最显著的品质是“黄汤黄叶”。香气清悦,滋味醇和鲜爽,区别于绿茶的鲜烈。 · 代表茶品:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。 · 冲泡建议:类似绿茶,水温85-90℃,用玻璃杯或盖碗冲泡观赏佳。 四、 青茶(乌龙茶) | 半发酵茶 (发酵度:15%-70%) · 核心工艺:做青(包括摇青和晾青),这是形成其“绿叶红镶边”和复杂花果香的关键。随后还有杀青、揉捻、烘焙等。 · 典型特征:香气馥郁高长,滋味醇厚回甘,兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。叶底“绿叶红边”。 · 代表茶品: · 闽北乌龙:大红袍、武夷肉桂、武夷水仙(重焙火,岩骨花香)。 · 闽南乌龙:铁观音、黄金桂(兰花香,音韵显)。 · 广东乌龙:凤凰单丛(香型极多,如蜜兰香、鸭屎香)。 · 台湾乌龙:冻顶乌龙、东方美人(发酵度较高,带蜜香)。 · 冲泡建议:必用沸水(100℃),宜用小品紫砂壶或盖碗,可多次冲泡,讲究工夫茶泡法。#中国茶 #茶叶分类及各茶种代表茶
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