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农家自制香肠,做法简单,味道实在。 准备材料: 猪肉:选前腿或后腿肉,肥瘦比例按喜好,常是七分瘦三分肥。肉要新鲜。 肠衣:猪小肠或羊小肠做的肠衣,提前用清水泡软。 调味料: 盐(主味) 白糖(提鲜) 高度白酒(去腥增香) 花椒粉(增香) 辣椒粉(按口味加) 姜末、蒜末(可选) 五香粉或十三香(少量提味) 制作步骤: 处理肉: 猪肉去皮,切成小块或小条。用绞肉机绞成肉馅,但保留一些肉粒口感更好。 调味: 把盐、糖、白酒、花椒粉、辣椒粉等所有调料放入肉馅中。戴上手套,使劲抓拌、揉搓,让调料均匀渗透进肉里,肉馅变得粘稠上劲。腌上几小时入味。 灌肠: 泡好的肠衣套在灌肠器或干净的矿泉水瓶口上。把腌好的肉馅慢慢灌进去。灌时注意别太紧也别太松,七八分满就好,防止煮时爆开。灌一段就用棉线分段扎紧。 排气扎孔: 灌好的香肠用牙签或针在表面均匀扎些小孔,排出里面的空气。 晾晒: 把香肠挂在阴凉通风的地方晾晒。避免太阳直晒和雨淋。天气好的话,晾几天到表面干爽、捏起来有弹性就好了。时间长短看天气和喜欢的干湿度。 保存: 晾好的香肠可以冷冻保存,吃时取出蒸、煮、煎、炒都行。 关键点: 肉要新鲜,调料比例自己多试几次找到最喜欢的味道。 灌肠时注意松紧,扎孔排气很重要。 晾晒或烟薰是风味形成的关键,需要耐心。 #同城浏览 #有想吃的吗 #自制香肠 #纯手工制作美食 由AI生成
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