静司4周前
冬季限定草莓,今天必须分享这款颜值与口感并存的「香草草莓卷」!海绵胚松软湿润,香草奶油轻盈不腻。 1️⃣夹心:草莓7-8颗 2️⃣【香草奶油配方】 A 香草荚2g A 奶油 120g B 白巧 50g B吉利丁片 1.2g (提前用冷水泡软) C 奶油 120g D 马斯卡彭 24g 步骤: 1.用小刀刮出香草籽,连同香草壳一起放入120g奶油中,煮至沸腾。 2.倒入白巧中,静置一小会儿,加入浸泡好的吉利丁片,然后用均质机打匀。 3.倒入120g奶油,继续用均质机打匀,倒入大容器中,贴面冷藏保存一晚。 4.将马斯卡彭打散,少量多次加入冷藏好的香草奶油,打至顺滑。再加到剩余的香草奶油中,打发。(注:此步骤为组装前操作) 3️⃣【海绵胚配方】 A 蛋黄 96g A 糖 10g B 蛋白 160g B 糖 70g C 低粉 40g D 液化黄油 40g (45-60度) 步骤: 1.蛋黄和糖打至发白 2.蛋白分3次加入糖打发,打至弯钩状。 3.蛋白霜分3次拌入面糊中,快速拌匀 4.筛入低粉,翻拌均匀 5.取少量面糊与黄油拌匀,再倒回剩余面糊中快速拌匀(20-25次) 6.倒入28*28cm的烤盘 烘烤时间: ✅ 75升烤箱:200℃ 12-13分钟 ✅ 40升烤箱:180℃ 15-16分钟 ✨小贴士: 1.蛋白不要打过,弯钩状即可,卷时不易裂。 2.香草奶油务必充分冷藏,打发更稳定。 需要更多甜品配方或技巧,记得留言告诉我~#烘培 #蛋糕卷教程 #香草草莓卷 #香草蛋糕卷 #草莓蛋糕卷
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把馒头做成“饼干”会多可爱?今天这款草莓夹心饼干馒头,粉粉嫩嫩,夹着自熬的酸甜草莓酱,是舍不得吃掉的小美好~ ----------- 📝食材 • 草莓酱 草莓:250g 糖:50g 淀粉:适量 • 白色面团 中筋面粉:300g 水:160g 耐高糖酵母:2g 白糖:5g • 粉色面团 草莓汁:150g 中筋面粉:300g 耐高糖酵母:2g 白糖:5g 仙人掌果粉:1g • 其他: 仙人掌果粉:2g 菠菜粉:3g ----------- 👩🍳制作步骤 1.先熬草莓酱,草莓切块,加白糖腌制半小时,再上锅,中小火不停的搅拌,30分钟基本就可以了,期间加一些淀粉水,熬好盛出备用 2.接着用5个草莓和100g的水打成草莓汁,过筛放到面粉等面团材料混合,搅拌均匀,揉成团盖上保鲜膜发酵到2倍大,内部成蜂窝状 3.面团发酵好揉面排气,也可以借助擀面杖擀,揉到切开无明显气孔 4.粉色面团切出一小块,加入2g的仙人掌果粉,揉成红色面团,白色面团切一块加入2g菠菜粉揉成绿色面团 5.大的两个面团分别擀成粉色和白色的面片,取花边的摸具在粉色和白色面团压出一个饼干的形状,再用小一点的模具在白色的饼干面片上压出圆圈面片,扣掉中间的面片 6.取1个粉色面片,一个白色的圆形小花边粘在粉色面片上,挤上草莓酱,再用1个粉色的面片盖上 7.最后再把红色和绿色的小面团擀成面片,红色面片压出形状,揉出一个草莓形状,绿色面片压出小雏菊,再一分为二,把这叶子形状粘在草莓上,最后用水粘到饼干上,戳出小洞洞 8.生坯发酵成1.5倍大,,用瓶盖装满面团,面团发酵高出瓶盖1.5倍,就说明发酵好了,按压有回弹或者拿起轻盈也算发酵好了,上锅大火蒸15分钟,焖3分钟 #馒头 #草莓馒头 #宝宝辅食 #早餐 #面食
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