蔡小丽2年前
双种吐司 ~超级柔软,放几天依旧很好吃 这种吐司听着感觉很难其实超级省事简单,而且做出来的吐司效果超级好,有一种淡淡的麦香和 发酵的风 味在里面,就是用双种带来的迷人味道。组织细腻柔软,空口吃或者做三明治都很好,放几天吃起来也不噎人,还是很好吃 材料~ 波兰种~高筋面粉20克~水20克~酵母1克 中种~高粉250克一水150克~鲜酵母7克 主面团~ 主面团 高粉 250克 中种面团 波兰种 白糖60克 牛奶 180克 鲜酵母8克 盐8克 黄油 40克 烤箱温度~ 上火160下火180度 黑色吐司盒烤27分钟 金色吐司盒烤 37分钟 步骤 提前先制作波兰种,全部材料混合,冬天室温发酵一小时,然后冰箱冷藏一夜。提前一夜制作中种,所有材料混合,室温发酵一小时,冰箱冷藏一夜。将除了黄油以外的所有面团材料放入厨师机里。先用低速把食材搅打至没有千粉,然后转中高速搅打,直到面团光滑柔软有弹性,加入黄油 继续搅打面团,打至完全扩展阶段,能拉出透明薄膜,没有锯齿,且有延展性。打面直到面团光滑柔软有弹性,加入黄油继续搅打面团,打至完全扩展阶段,能拉出透明薄膜,没有锯齿,且有延展性。面团整理好,装入烤盘,放入发酵箱在 30度湿度 70度的环境里发酵至两倍大左右即可 将面团取出排气,再平均分割成6份,揉圆,松弛20分鉀,取一个面团直接擀开,翻面,两边对折,继续擀开,然后从上往下卷起,放入450g吐 司模具中,开始二发,温度 33湿度 80发酵一小时左右,大概7-8分满就可以盖盖子烤了#我的厨房日记 #双种吐司 #爱烘培爱生活 #超柔软吐司
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