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如何放心吃皮蛋?老主任教你5个窍门 小区花园里,李阿婆正拦着孙子小杰,把他手里的皮蛋粥推开:“这黑乎乎的蛋含铅,吃了不长个!” 小杰撅着嘴:“同学都吃皮蛋瘦肉粥,香得很!”正巧退休冯主任路过,手里提着刚买的盒装皮蛋。老主任凑过来笑:“阿婆,您这老观念该更新啦!” 阿婆皱着眉:“皮蛋不都用铅做的?腌制品也不健康。”老主任拉着祖孙俩坐下,打开皮蛋盒:“现在正规厂家都用无铅铜替代工艺,国标要求铅含量≤0.05mg/kg,比以前安全多啦。” 他剥开一枚皮蛋,溏心流油:“您看这松花纹,是发酵的正常反应,越均匀工艺越好。皮蛋发酵后,蛋白质分解成小分子,老人小孩消化起来不费劲,还含不少钙,100克含钙约150毫克,堪比半杯牛奶。” 阿婆还是担心:“那钠含量高,我有高血压不敢吃。”“这就有讲究了!”老主任说,“成年人一天最多吃2枚,吃前用清水泡15分钟,能去30%盐分,再加点醋和姜末,中和碱性还去腥。吃了皮蛋,当天炒菜就少放盐。” 他又补充:“孕妇每周最多吃1次,每次不超10克;3-6岁孩子每次吃半枚就行。您高血压属于相对禁忌,控制好量,咨询营养师就行,不用完全忌口。” 小杰着急问:“那怎么挑好皮蛋呀?”老主任掰着手指:“一看包装,必须有‘无铅皮蛋’字样;二看外壳,没破损没黑斑;三看内里,蛋白有弹性、没刺鼻味。散装的可别买,风险高3倍。” 阿婆点点头:“原来这么多门道!”老主任笑着总结口诀:“盒装无铅是首选,泡醋加姜去咸寒,控量分龄不贪嘴,皮蛋美味又安全。” 小杰赶紧端起粥:“那我现在能吃啦?”老主任拍拍他:“吃吧,记得别天天吃就行!” 内容引用权威资料仅供参考,看病找医生,用药找药师!您还有哪些问题?评论区留言,一起科学探讨。 #健康知识 #饮食安全 #科普微故事
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