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红烧肉软不软,90%的人第一步就错了|入口即化版 #热点 #美食 #舌尖上的味道 #抖音美食创作者 #有想吃的吗 🥢家常红烧肉(2人份) 一、食材 •五花肉320克 •冰糖 30克(偏甜口)如果不喜欢太甜20-25克 •生抽2汤匙(约30毫升) •老抽1汤匙 •料酒2汤匙 •葱1根(切段) •姜5-6片 •八角1颗 •香叶1片 • 花椒粒 ·晒干山楂片(2-3片) ·桂皮 二、做法步骤 1️⃣处理五花肉 •五花肉切成3-4厘米见方的块 •冷水下锅,加入几片姜、葱段和1汤匙料酒 •水开后焯2-3分钟,捞出 热水♨️冲洗干净,沥干备用(必要时用厨房纸擦干)⚠️避免炸锅 2️⃣锅中放少许油 •五花肉皮朝下煎 •中小火慢慢煎 ·煎到表面微黄 ⚠️不要煎到发干、发硬 ·盛出备用 3️⃣ 炒糖色(关键) •锅中放少量油 •放入冰糖,小火加热 •慢慢搅拌,直到糖融化,颜色变成琥珀色、起细小泡沫⚠️一定要小火,糖一黑就苦 4️⃣ 下肉上色 ・立刻倒入五花肉,快速翻炒 •让每块肉均匀裹上糖色 5️⃣ 调味炖煮 ・倒入一汤匙料酒 •加入姜片、葱段 ·2汤匙生抽 ·1汤匙老抽 ·放入调料盒(花椒、八角、桂皮、香叶、晒干山楂片) ·加热水♨️没过肉2指高⚠️一定用热水,口感更嫩 6️⃣ 小火慢炖 • 大火烧开后,转小火(尝味道,按需调整咸甜,如果太淡可以放一点盐) ・盖盖烧50-60分钟 •中途翻动几次,防止粘锅 7️⃣ 收汁 •肉软烂后,开中大火收汁 •汤汁变得稍微浓稠 ·改小火直到汤汁开始冒小泡 ⚠️ 小提示:肉焯水要冷水下锅 焯好要用热水冲洗干净 沥干水分(用厨房纸擦干) 炖肉的水一定要加热水 💌祝你和家人好胃口
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做饭怕肉不入味、吃着发柴?这 10 款万能腌料太绝了!腌肉、腌海鲜、腌蔬菜都能用,零失败配方,新手直接抄~ 🍖 肉类专属腌料 蒜香蜜汁腌料(腌 30 分钟):蒜末 2 勺 + 生抽 2 勺 + 蜂蜜 1.5 勺 + 料酒 1 勺 + 黑胡椒 + 食用油 1 勺→ 煎鸡胸、烤鸡翅、炸猪排(加食用油锁水,肉质多汁不柴) 香辣孜然腌料(腌 20 分钟):辣椒粉 1.5 勺 + 孜然粉 1 勺 + 生抽 1.5 勺 + 盐半勺 + 白糖 + 料酒 1 勺 + 姜片→ 烤羊肉串、煎牛肉片(牛肉加半勺淀粉更嫩) 黑椒酱香腌料(腌 40 分钟):黑椒碎 1 勺 + 生抽 2 勺 + 蚝油 1 勺 + 老抽半勺 + 蒜末 + 白糖 + 清水 2 勺→ 煎牛排、烤猪肋排(吸干表面水分更挂味) 🦐 海鲜适配腌料 柠檬蒜香腌料(腌 15 分钟):柠檬汁 2 勺 + 蒜末 2 勺 + 生抽 1 勺 + 盐 + 白胡椒 + 橄榄油 1 勺→ 烤大虾、煎鳕鱼(腌超 20 分钟易变老) 香辣豆豉腌料(腌 25 分钟):豆豉 1 勺(切碎)+ 小米辣 + 生抽 1.5 勺 + 料酒 + 蒜末 + 白糖→ 煎带鱼、烤扇贝(豆豉切碎更出香) 东南亚酸辣腌料(腌 10 分钟):鱼露 1 勺 + 柠檬汁 1.5 勺 + 蒜末 + 青柠叶碎 + 盐 + 白糖→ 烤巴沙鱼、煎虾饼(无鱼露用生抽 + 醋替代) 🥬 蔬菜百搭腌料 蒜香烧烤腌料(腌 10 分钟):蒜末 2 勺 + 生抽 1 勺 + 蚝油 1 勺 + 孜然粉 + 盐 + 食用油 2 勺→ 烤土豆片、煎茄子(切厚片多放油,外焦里嫩) 酸甜清爽腌料(腌 15 分钟):生抽 1 勺 + 醋 1.5 勺 + 白糖 1 勺 + 蒜末 + 白芝麻 + 香油 1 勺→ 煎彩椒、炸藕盒(根茎菜焯水 3 分钟更易熟) 椒盐五香腌料(腌 8 分钟):椒盐粉 1 勺 + 五香粉半勺 + 盐 + 生抽半勺 + 食用油 + 葱花→ 炸土豆条、烤香菇(静置 5 分钟更易附着调料) 芝士奶香腌料(腌 10 分钟):芝士粉 1 勺 + 盐 + 黑胡椒 + 橄榄油 1 勺 + 蒜末半勺→ 烤芝士土豆、煎口蘑(分两次撒芝士粉更香浓) 不管煎、烤、炸,按配方腌一腌,食材立马入味又多汁!赶紧码住,下次做饭直接用~ #腌料配方 #烹饪技巧 #新手做饭 #煎烤炸攻略 #美食教程
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