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广东蒸鸡不败秘籍!简单易做,嫩滑鲜香! 今天来分享8款广式蒸鸡的做法,喜欢吃蒸菜的小伙伴,记得提前收藏~~ 【桑拿鸡火锅】 材料: 鸡腿肉:1000g 菱角丝瓜:500g 葱白:20g 姜片:10g 新鲜从草花:50g 盐:5g 白胡椒粉:2g 生粉:5g 花生油:20g 制作步骤: 1、鸡腿去骨后,改刀切薄片,这里刀要磨锋利一些,尽量切薄,如果做不到,就让摊贩代劳 2、鸡肉加入盐、胡椒粉、姜片、葱白、从草花、生粉、花生油抓匀腌制,这一步必须要在食用之前再进行,腌制5-10分钟就马上蒸,不能腌太久,另外,这里调味不需要很重,因为吃的时候还会蘸酱 3、东北大米提前洗好,加入一勺花生油,拌匀腌制1小时 4、鸡骨焯水后,加入姜片和清水煮沸腾,再加入腌制好的东北大米,大火煮30分钟,这里注意水和米的比例,大概是1:20左右,大概1000ml水,放50g,大米切忌放多,吃火锅的过程中,如果发现米汤变少,就要不断往里面加热水,保持米汤一直是很稀的状态,这样才有足够多的水蒸气去蒸肉,整个吃火锅的过程一个小时,需要加4-5次水,每一次加水都要用勺子翻动拌匀,另外蒸的过程全程是大火,大火导致水不断沸腾,处于翻滚的状态,这样米粒就会在水中处于悬浮状态,吃完火锅之后还要大火再煮一会,米汤继续蒸发掉一些水分,才会成为视频中那样粘稠的状态 5、丝瓜削皮切片,先铺在底层,然后铺上鸡肉,这里注意,鸡肉一定要铺平,不要堆叠,这样才容易熟,只要你鸡肉切的够薄,大火蒸很快就熟的 6、蘸料可以参考之前的酱料视频 7、如果不爱吃米汤,也可以不加,不加大米煮出来就是鸡汤,也是可以喝的。加点从草花红枣姜片,就变成从草花鸡汤,加点玉米姜片,煮出来就是玉米鸡汤 (其他菜式详细步骤,再视频最后均有注明) #我心目中的地道美味 #鸡 #粤菜 #火锅 #蒸菜
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