馒头|可松软可嚼劲的“分子料理”馒头🥚 这是一款“分子料理”馒头,看不到肉松却能吃出肉松的香味,也是一款咸口馒头,肉松有多好吃,它就有多好吃。 本食谱一次解锁了3款馒头,分别是肉松鸡蛋馒头、双蛋馒头,还有肉松咸蛋黄双拼馒头。 肉松馒头是用蛋清和面,口感有嚼劲,吃出了高筋面粉的感觉。而同样是中粉制作,蛋黄和面的双蛋馒头口感松软,吃起来像鸡蛋糕一般柔软,像是低筋面粉的口感,由此可见,蛋清的蛋白质对面粉面筋的影响是非常明显的。 🌱食材 --------------------------------- 肉松鸡蛋馒头 中筋面粉 600g,蛋清(6个鸡蛋) 150g,水150g,糖 60g,干酵母 6g,肉松碎 适量(60g) 双蛋馒头 中筋面粉 600g,蛋黄(6个鸡蛋) 120g,水 198g,糖 60g,干酵母 6g,咸蛋黄碎 适量(45g) 🕹制作步骤 --------------------------------- 1⃣ 面粉中加入蛋清、水、糖和干酵母,搅拌成絮状后用手捏成团,取出揉至光滑。双蛋馒头面团同样的方法揉光滑。 2⃣ 肉松鸡蛋面团切三分之一的面团出来,双蛋馒头面团也切三分之一面团。 3⃣ 剩下三分之二的肉松鸡蛋面团收光后擀成18*50cm的规格,喷点水卷起来,平均切成12个刀切。双蛋馒头一样的操作。 4⃣ 剩余三分之一的双蛋面团搓成30cm长的条,三分之一的肉松鸡蛋面团擀成30*12cm的规格,喷水后把双蛋面团包起来,搓条至50cm长,平均切成12个刀切馒头。 5⃣ 发酵箱或者烤箱,39℃发酵30-40分钟。 6️⃣ 发酵好后水开下锅,小火蒸15分钟即可食用。 💡tips --------------------------------- ① 不同品牌的面粉,吸水性不一样,根据自己的面粉调整水量。 ② 鸡蛋和水的比例为0.7:1。蛋清和水的比例为0.8:1。蛋黄和水的比例为0.6:1。可以用全蛋或蛋清或蛋黄,口感和味道都会有差异。也可以不加鸡蛋,只用清水做。 ③ 本食谱的量比较大,可以做三分之一或者三分之二的量。 ④ 馒头中加了鸡蛋,介意蛋腥味者可以忽略本食谱,个人吃这个馒头可以吃出鸡蛋味,但没有觉得腥,根据个人喜爱选择。 #创作者中心 #创作灵感 #有想吃的吗 #馒头还可以这样做 #北鼎电蒸锅
00:00 / 03:06
连播
清屏
智能
倍速
点赞219