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红焖羊肉+葱爆羊肉 主食材:羊腿 1. 红焖羊肉:羊腿带骨头的部分 1洗净的羊肉焯水:冷水下羊肉,水没过羊肉,加入:白酒、姜片、葱段、胡椒粉,水开后撇去血沫,焯水7-8分钟左右捞出,热水洗净羊肉,控干水份。 2煸炒羊肉:热锅凉油,放入羊肉,翻炒出多余水份,加入豆瓣酱、白酒,翻炒好的羊肉盛出。 3炖羊肉:高压锅内放入煸炒好的羊肉,加入开水,水没过羊肉1-2指,加入:盐、味精、料酒、生抽、老抽、糖汁、料包(葱段、姜块、白芷、花椒粒、干辣椒、八角),盖上盖,高压锅气压上来后小火压20分钟。 4加入配菜:高压后的肉里,加入白萝卜、胡萝卜,气压上来后小火压5分钟左右即可。 5收汁出锅:如果炖好的肉里没太多的汤汁,或者喜欢喝汤的朋友可以省略此步骤。大火收汁,收汁不易收的太干,出锅时撒入葱花。 ……此菜品适合小孩和老人,还有爱吃炖菜的朋友,如果喜欢吃辣的朋友,可以用火锅底料煸炒。 2. 葱爆羊肉:羊腿纯瘦肉的部分 1腌制羊肉:洗净的羊肉切小片,加入:葱段、姜丝、白酒、淀粉、盐、胡椒粉、生抽,手抓至均匀后,放入油,防止羊肉在腌制过程中水份流失。 2炒羊肉:热锅凉油,放入腌制好的羊肉,大火快速翻炒断生,盛出。 3炒葱段+羊肉:另起锅烧油,油热后放入:红辣椒段、蒜粒、青辣椒段、葱段煸炒,再放入上一步的羊肉,大火快速翻炒,起锅前淋入少量锅边醋,翻炒均匀,起锅装盘。 ……喜欢吃辣椒的可以放入高辣度的辣椒,老少皆宜。要想羊肉鲜嫩,一定大火快炒。
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