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不用看火‼️深夜宅家爽吃牛肋排真的巨爽 #抖音美食推荐官 #美食推荐 #青年创作者成长计划 #牛肋排 #美食教程 食材准备 主料 牛小排(带骨) 1–1.2 kg 蔬菜基底(Mirepoix) 洋葱 200 g 胡萝卜 120 g 芹菜 100 g 大葱 80 g 大蒜 1 整头(约 60 g) 香料 迷迭香 1 枝 百里香 2 枝 月桂叶 1 片 调味与液体 盐 8–10 g 黑胡椒 3 g 浓缩番茄膏 30 g 红糖 12 g 苹果醋 15 ml 干型红酒 300 ml 牛肉高汤 500–700 ml(约覆盖肉的 2/3) 收汁(可选) 意大利黑醋(Balsamic Vinegar)10–20 ml 做法 1. 处理牛小排 牛小排无需清洗。 用厨房纸巾彻底擦干表面水分,这是保证上色的关键步骤。 均匀撒上盐与黑胡椒,轻轻按压使其附着。 2. 煎制上色 厚底锅或铸铁锅中加入少量油,加热至微微冒烟。 放入牛小排,中大火煎制,每一面煎至深褐色后再翻面。 确保六个面均匀上色。 煎好后取出备用,保留锅中油脂与焦化物。 3. 炒制蔬菜基底 转中火,加入洋葱,煸炒至金黄并略带焦化。 加入大葱翻炒,刮起锅底焦香。 加入蒜末,随后加入胡萝卜与芹菜,持续翻炒至蔬菜出香味。 加入浓缩番茄膏,继续翻炒 2–3 分钟,使其略微焦化,形成深层底味。 4. 调味与脱锅(Deglaze) 加入迷迭香、百里香、月桂叶、红糖和苹果醋。 倒入红酒,用木勺刮净锅底焦化物。 中火加热至酒精味基本挥发。 5. 慢炖 将牛小排放回锅中,加入牛肉高汤,液体高度约为牛小排的 2/3。 加盖,放入预热至 150°C 的烤箱中,慢炖 2.5–3 小时, 直至肉质可用叉子轻松脱骨但仍保持完整。 6. 过滤与收汁 取出牛小排保温。 将锅中液体过滤,弃去固体,仅保留汤汁。 将汤汁倒入浅锅,大火收至浓稠。 此时可加入意大利黑醋调节酸甜平衡(可选)。 最终酱汁应呈现可挂勺、风味集中的状态。
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巨详细‼️百吃不厌经典意式肉酱千层面食谱 #千层面 #意面 #意大利肉酱 #青年创作者扶持计划 #美食教程 一、食材准备 【肉酱部分|Bolognese】 厚切培根 适量 牛肉馅 猪肉馅 比例:牛 : 猪 = 2 : 1 蒜末 适量 紫洋葱 1 个(切小丁) 西芹 1 根(切小丁) 胡萝卜 1 根(切小丁) 浓缩番茄膏(Tomato Paste)适量 成熟番茄罐头 2 罐 全脂牛奶 少量 帕玛森干酪 1 小块(可选,入锅炖) 月桂叶 3 片 开水或高汤 适量 盐 黑胡椒 干罗勒 【白酱部分|Bechamel】 无盐黄油 中筋面粉 热牛奶 盐 白胡椒 肉豆蔻(少量) 【组装部分】 千层面片(Lasagna Sheets) 帕玛森干酪 马苏里拉芝士(可多放) 二、做法步骤 ① 熬肉酱(整道菜的灵魂) 锅中倒少量油,加入厚切培根, 小火煸香 → 出油、有香气即可,捞出备用 原锅不洗,转大火 牛肉馅 + 猪肉馅一起下锅 不要立刻翻动,让肉在锅底安静煎一会儿 目的只有一个: 👉 炒干水分,逼出香气和轻微焦色 出现浅焦色后,加入蒜末、紫洋葱、 西芹、胡萝卜 翻炒至蔬菜变软、香气融合 加入: 浓缩番茄膏 2 罐成熟番茄罐头 刚才煎好的培根 倒入少量全脂牛奶 正宗意式肉酱一定会加牛奶 作用是让肉质更软、更绵密、更浓郁 加入: 帕玛森干酪块(可选) 月桂叶 适量开水或高汤(刚好没过) 转小火,加盖慢炖 中途偶尔搅拌即可 时间不能省,这是胶质和浓稠感的来源 也可以整锅送入烤箱炖,不用看火 炖至非常浓稠后 加盐 黑胡椒 干罗勒调味 ② 制作白酱(让口感更柔和) 锅中融化黄油,小火加入面粉 不需要上色 只要炒掉生面粉味 分次加入热牛奶 一边加,一边不停搅拌 防止结块 调味: 盐 白胡椒 一点点肉豆蔻 白酱理想状态: 👉 比酸奶略稀,能缓慢流动 ③ 叠千层面 烤盘底部先铺一层肉酱 依次叠加: 面片 肉酱 白酱 芝士 重复以上步骤 ⚠️ 关键原则: 👉 每一张面片必须被酱完全包住 否则烤出来会发硬 最上层: 白酱 帕玛森 马苏里拉芝士 ④ 烘烤 烤箱预热 180℃ 盖锡纸,烤 40 分钟 揭开锡纸,调至 200℃ 再烤 10–15 分钟 → 表面金黄、芝士充分上色即可
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