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第15课:正如我所见的,没有任何借口   朋友们大家好,爱健康爱你们,上节内容给大家分享了好多的矿物质,今天欢迎大家继续收听《吃的营养科学观》的第23章《正如我所见的,没有任何借口》,来聊一聊矿物质家族中另外两个重要成员——铁和碘。   在文章的开篇,作者戴维斯女士就表示她自己很难想象,任何一个聪明的人会让自己的身体缺乏铁和碘。因为几十年前的人们就已经知道这两种微量元素是身体所必需的。首先,我们先来聊一聊,缺铁对身体的影响。   “缺铁性贫血”这个词相信很多人都听到过,但为什么缺铁就容易造成贫血呢?这是因为铁是合成血红蛋白的一个关键成分,血红蛋白在人体内负责运送氧气。因此人体一旦缺铁,初期会降低血红蛋白运输氧气的能力,后期会慢慢地引起血红蛋白数量减少,造成血液指标异常,出现贫血的表现。   贫血的人通常都会脸色苍白,由于无法获得充足的氧气供应,身体产生的能量减少,他会感觉很虚弱,也许还会头昏眼花、呼吸吃力,身体严重的持续性疲劳。同时也能明显感觉自己的心跳很重,甚至出现心悸。手指甲往往变得很脆、出现纵向的皱褶。由于只有很少的氧气能够被输送到大脑,因此他们无法清晰而快捷地思维,也很容易忘事。   那么,我们如何从食物中补铁呢?其实在生活中,含铁的食物有很多,但要补充到位却不太容易。本章的第2小节,作者说:最容易导致缺铁性贫血的原因,是摄食精致面包、麦片和糖。即使是对健康的人来说,也只能吸收一顿混合膳食中50%的铁。在利用某一种食物治疗贫血的实验中,动物肝脏被发现能够产生最多的血红蛋白,但很多富含铁的食物并不一定是补血的好营养。叶状蔬菜中的部分铁存在于溶解性化合物中,这些铁无法被吸收。总之,含铁食物的结构越软,其中的铁被吸收得越完全。   由于像钙和铁等矿物质,只有先溶解在胃酸中才能被吸收进血液,因此需要在饮食中增加酪乳、酸奶、酸性水果以及柑橘类水果等含酸食物,这样会提高钙和铁的吸收率。甚至是饮用牛奶也能增加铁的吸收,因为其中的乳糖可被肠道细菌转化为乳酸。相反,精制碳水化合物会减少身体对铁的吸收,这不但因为它们会刺激碱性消化液的流动,还因为它们无法促进肠道内有益细菌的生长。   那么,哪些人群谁最需要补充铁呢?首先,处于青春期的青少年特别需要补充铁,这个时期他们的血液量增加得很快,孕妇也是如此。非怀孕的女性在月经期会随着体内铁的流失而增加对它的
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