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烘焙帮6天前
烤箱一开,黄金万两!金元宝吐司送给您! 过年了,寓意这么好的金元宝吐司谁会不爱呢?你也不妨自己做起来,将这份新年限定祝福,送给挚爱的亲朋好友吧! 配方(200g吐司盒*2个) 高筋面粉105g 低筋面粉95g 细砂糖30g 盐4g 全蛋液20g 纯牛奶20g 水80g 鲜酵母5g 无盐黄油20g 另裹入黄油105g 做法: 1、将主面团除黄油外所有材料加入搅拌桶,3档揉2分钟至成团,转5档揉5分钟,至可以撑开粗糙面筋。 2、加入提前软化的20g黄油,用5档揉8分钟,达到可以撑开透明薄膜的程度。 3、把面团擀成椭圆形,包保鲜膜送入冰箱冷冻半小时,冷冻时间因人而异,不能太软,也不能硬到擀不动。 4、将105g裹入黄油用油纸包起来,大小跟手掌差不多就行,均匀擀平,送入冰箱冷藏。 5、取出半冷冻的面团,擀到相当于黄油片的2倍大小。 6、取出定型的黄油放在面团上,包住黄油,收口贴紧。 7、先用擀面杖逐行挤压,让黄油均匀分布,然后再从中间往两头撑长到40厘米。 8、第一次四折叠。 9、再来一遍,用擀面杖逐行挤压,从中间往两头撑长到40厘米。 10、第二次四折叠。 11、擀成长方形,对半切开,分为两份。 12、每一份都从一侧分割出三条宽0.5厘米的贴片。 13、把剩下的面片擀开,宽度略小于模具,然后卷起收口朝下。 14、把贴片贴在上面。 15、放入200g金元宝吐司盒内,26℃和75%湿度发酵3小时,发到高出模具平面1.5厘米。 16、烤箱提前预热,上下火180度,银色吐司盒烤45分钟,全黑吐司盒烤25分钟。 17、出炉后立刻震模并脱模凉晾。#过年了寓意这 #做面包 #面食教程 #烘焙
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