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包心芋圆详细教程来咯1。核心食材。外皮 。芋头/紫薯/红薯(去皮后):500g。木薯粉(木薯淀粉):约250g。细砂糖:50g克 。将薯泥与木薯粉进行搅拌和面,揉好的面团将三分之一面团放进煮沸的水里煮三分钟捞出再和剩余的三分之二面团进行揉搓,时间不定,揉搓成光滑有韧性的面团即可备用。内馅 。推荐使用现做的芋泥馅,芋头首选广西荔浦芋头,芋泥馅比例:芋头250g,白砂糖10g,炼乳20g。做好的芋泥馅揉成30g一颗大小的圆形放冰箱冷冻变硬即可。。工具 。蒸锅,料理碗,擀面杖或保鲜膜,煮锅2。关键步骤与技巧 制作流程分为准备馅料,制作外皮面团,包馅塑形和煮制四步。 。第一步:准备馅料 将洗切好的芋头蒸熟。分成每份约20克的小球。搓 圆备用。如果馅料太软,可以先急冻2h定型,会更好包。 。第二步:制作外皮面团 (1)蒸熟压泥:将红薯/紫薯去皮切块,上锅蒸 15-20分钟至筷子能轻松扎透。取出后趁热压成细腻的泥状。 (2)混合揉面:在红薯/紫薯中加入细砂糖拌匀,再加入木薯粉。 。关键技巧:薯泥含水量不同,粉量需灵活调整。新手可先加一半粉,揉成团后,揪下一小块(约1/3)面团,压扁后放入沸水中烫煮3分钟至半透明,捞出趁热放回主面团中揉匀。这个"烫面法"能极大增加面团的延展性和韧性,使包馅时不易开裂,是成功的关键。 。第三步:包馅与塑形 (1)分割面团:将揉好的面团分成小份,每份约10克。 (2)包馅搓圆:取一小份面团搓圆,压扁,用擀面杖或掌心压至扁平状,放入一颗馅料,用虎口轻轻往上推收口,捏紧后在手心搓成光滑的圆球。这样的包心芋圆就做好了,记得及时放冰箱冷冻保存! 。防粘技巧:操作时如粘手,可在手上或案板沾少许木薯粉。 。第四步:煮制与享用 (1)煮制:锅中烧开足量水,放入包心芋圆,用勺子轻推防粘。煮至全部浮起后,再煮2-3分钟即可捞出。 (2)过冰水:捞出后立刻放入冰水(或凉开水)过两三遍。这一步是口感Q弹的秘诀,能让表皮迅速收缩变弹。 (3)搭配:沥干水分后,可加入红糖水,椰奶,奶茶或仙草冻中食用!#糖水#纯手工自制美食 #创作者中心 #芋圆 #创作灵感
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