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《遇园·慧|君子之交 菌子宴 —菌子君筵》 用鸡油菌做冰淇淋, 传说中的见手青千里迢迢青岛相见, 烛光扑朔迷离, 看蘑菇开会,轮番登场。 山珍遇见海味, 仅此初秋遇见, 分外珍贵。 海拔数, 对于平原生活的人来说, 没有那么关注。 但不同的海拔, 不同的小气候, 蘑菇的生长状态不一样, 所以跟着海拔数吃蘑菇, 会发现诸多的不一样。 策划了一场君子之交菌子宴, 宋文京老师泼墨, 衍生出菌子君筵四字。 谈笑有鸿儒, 遇园慧在八大关的这一方庭院, 夜色里藏着森林秘境里的珍馐。 山珍遇见海味, 是这一次四手联弹的主题。 贾辉主厨负责海味, 来自云南的阮星海主厨负责山珍。 海鲜与蘑菇遇见, 不得不说,这场宴席跨越了大半个中国, 南来北往,鲜味激荡。 松茸之所以珍贵, 在于它采摘的困难。 云南香格里拉, 3500米海拔, 大块头的松茸生长周期要保证三到五年, 松茸形成地下菌网, 温度过低, 松茸就必须下季。 对于每一年的夏末秋初,是最好的采摘时节。 采松茸就是一场冒险, 冒着生命危险, 随时到来的雪崩、洪涝, 都不能阻拦采摘松茸的步伐。 今晚鱼子酱做配, 感恩此刻的口福。 云南楚雄南华的白葱菌, 口感滑柔。 用葱酱和椒麻酱一拌, 一兜汁水, 柔嫩好吃。 黑松露油, 何其珍贵。 当我们不再盲目的崇拜法国舶来品, 开始珍惜本土本国食材的时候, 云南的黑松露的味道, 总会引起一些人的重点关注。 每年十月中下旬, 才有黑松露, 过时不候。 但云南人家懂得生活的智慧, 用葵花籽油加橄榄油慢慢熬黑松露, 用油料把黑松露特有的煤油般的香气, 保留下来。 拌绣球菌, 煤油味道很冲, 吃完打饱嗝都是松露的余味。 活海参,低温慢煮, 变身成脆爽的实心海参。 葱烧汁的味道足, 见手青本没什么味道, 这波葱烧味道的加持, 底味变得足够浓郁。 见手青是牛肝菌的一种, 江湖上早有耳闻。 都说吃见手青是勇敢者的游戏, 是不是你听了无数次关于它的传说, 但不仅不会阻拦你吃它的欲望, 甚至激发起更大的好奇心。 高温油爆是可以降低它的毒素的。 两种吃法吃见手青, 还是辣炒更适合我的肠胃, 三种辣椒爆炒,下饭。 见手青的传说故事, 大家总能听得津津有味。 1100-4000米海拔都有青头菌, 但不同的海拔滋味不一样。 来自丽江玉龙雪山, 这份寒冷地带生长的青头菌, 混合了黄酒的风味, 手拆皮皮虾
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