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网红同款原味盐焗鹌鹑蛋,现焗现卖,咸香入味不齁咸,无添加,老少皆宜,孩子爱吃又有营养,比零食健康多啦! 下午五点出摊,摆摊地点:石湾双城峰景赵一鸣门口!欢迎来现场试吃品尝! 网红盐焗鹌鹑蛋详细攻略都在这里了 制作过程与方法 1. 准备食材和工具:准备10-18斤鹌鹑蛋,8斤粗盐、8斤细盐,半斤白醋,以及五香香料一包。工具方面,需准备50厘米的盆、38厘米和42厘米的蒸片、蒸布等。 2. 处理鹌鹑蛋:将鹌鹑蛋轻轻放入盆中,加入适量清水,再放入半斤白醋和一些盐,搅拌均匀,浸泡30-40分钟。 3. 调制盐:在盆中加入8斤粗盐、8斤细盐,再加入小半碗水,少量多次地搅拌,使盐湿润,达到捧起来能成团,一松就松开的状态。 4. 搭建盐锅:在锅底先铺一层盐,然后围一圈盐在锅边,形成一个环形。接着将浸泡好的鹌鹑蛋慢慢倒入锅中,放一层蛋后撒上一些盐和酱料,再继续倒入蛋,重复此步骤,最后在最上面一层不撒盐,用盐将蛋全部封起来,并用工具将盐抹平。 5. 焗制鹌鹑蛋:将锅放在火上,大火先煮5分钟,然后转中小火,慢慢焗120分钟左右(10-15斤蛋的量)。关火后至少等待1小时再打开锅盖取出鹌鹑蛋。 注意事项 1. 盐的处理:盐要一半粗盐一半细盐,混合时不要调得太湿,要保持一定的干燥度。 2. 火候控制:焗制时先大火煮5分钟,再转中小火,避免火大导致盐烧焦或鹌鹑蛋过度受热。 3. 时间把控:关火后等待的时间越长,鹌鹑蛋越香,所以尽量耐心等待足够的时间再打开锅盖。 4. 重复利用:使用过的盐敲碎后可以无限重复利用,酱料也可以重复利用3次。
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