3步搞定!地摊爆款彩虹凉皮,成本2元卖8元,手残党也能行 夏天的地摊C位,非彩虹凉皮莫属!红黄绿紫四色透亮,裹着酸辣鲜香的酱汁,咬一口Q弹爽滑,5分钟出餐,成本2元卖8元,新手摆摊/家庭小聚都能冲! 食材准备(2人份) 高筋面粉200g(普通面粉也行,更软) 蔬菜汁:菠菜汁(绿)、胡萝卜汁(橙)、紫甘蓝汁(紫)、清水(原色)各150ml 面筋:剩余面絮+酵母1g(可选,加面筋更地道) 调料:蒜水(蒜末2勺+凉白开1勺+盐1g)、香醋2勺+糖1g、辣椒油2勺、芝麻酱1勺(温水调稀)、熟花生碎/黄瓜丝/香菜适量 3步操作,零失败! 1. 和面洗面,出淀粉浆 面粉+100ml清水揉成偏硬面团(水少更有嚼劲),盖保鲜膜醒30分钟(面更松弛易洗)。醒好后,盆中倒500ml清水,反复揉搓面团,直到洗出乳白色面浆(约300ml),剩下的小面絮就是面筋! 2. 蒸出彩虹凉皮 面浆过筛(更细腻),分4份,分别加4种蔬菜汁调匀(原色用清面浆)。 平盘刷薄油,舀一勺面浆(约50ml)铺满盘底,大火蒸2分钟至起大泡,揭盖放凉,撕下即成一色凉皮(重复4次,得4色)。 面筋加酵母揉匀,团成球,表面扎小孔,蒸15分钟(蓬松多孔,吸汁更绝)。 3. 调汁组装,5分钟出餐 凉皮切条,面筋撕小块,加黄瓜丝、花生碎,淋入:蒜水+香醋+糖+辣椒油+芝麻酱(按口味调整),撒香菜,翻拌均匀! 摆摊/家庭小技巧 面浆可提前2天做,冷藏保存,随用随蒸; 蔬菜汁用破壁机打,过滤后加少许盐(防氧化变色); 调料装小瓶,摆摊时现调,省时又卫生; 原味凉皮用米浆更透亮(大米浸泡4小时,磨浆蒸制),但面粉版更简单。 这碗凉皮,从备料到出摊,1小时搞定!红橙黄绿紫在盘里跳舞,酸辣甜香在嘴里炸开,老人小孩都抢着吃~ 摆摊选学校/夜市,日销100碗不是梦!快收藏,这个夏天靠它稳赚!
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