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什锦炒米粉,首先准备工作一定要到位,细米粉是关键,它不能用普通的粗米粉代替,要用那种细细的干香米粉,买回来后将米粉倒入一碗清水中,浸泡大约10分钟,让它变得软糯有弹性,这样炒出来的米粉才不会粘连,也更容易吸收调料的味道,与此同时我们可以开始准备配料,奶奶的炒米粉讲究丰富的配料,既有肉类也有海鲜,还有香菇,葱姜这些基础调味料,配料方面,首先把五花肉切成细丝,香菇也要切成细丝,鱿鱼切成圈,葱切段,姜切丝,五花肉的油脂丰富,炒出来的米粉会更香,更有层次感,海鲜部分用鱿鱼,既鲜美又富有嚼劲,配合其他配料,整体口感非常丰富,香菇的加入不仅提香,还能增加米粉的鲜味层次,所有配料都切好备用,接下来开始炒制,锅烧热后倒入适量猪油,这是传统做法,猪油的香味能让米粉更香浓,油热后先倒入打散的蛋液,用铲子快速炒散,炒成蛋泥状,炒好的蛋可以先盛出备用,锅里不要洗,留着底油继续用,接着把五花肉丝放入锅中,用中火炒至微微出油,肉丝变色,香味四溢,随后加入姜丝和香菇,继续翻炒,让香味充分释放,海鲜部分也要加入,倒入鱿鱼圈,快速翻炒至海鲜变色熟透,接着加入葱段,让葱的香味融入米粉中,为了提鲜可以倒入少许鱼露,再加入一点味精增强鲜味,为了让味道更丰富,可以加入一些老抽,调出微微的酱油色泽,所有配料翻炒均匀后,将之前炒好的蛋倒回锅中再次翻炒,让蛋和配料充分融合,最后将泡软的米粉倒入锅中,用大火快速翻炒,让米粉吸收所有调料的味道,变得香气四溢,炒到水分差不多收干,米粉变得柔韧有弹性,整体色泽金黄,香味扑鼻,此时可以加入蒜蓉和葱尾,最后用大火再炒几下,确保所有味道融合到位,炒好后盛出即。#美食分享#什锦炒粉#家常菜
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