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自制爆爆珠 爆爆珠的制作方法主要涉及将液体包裹在薄膜中形成小球,并在外力作用下破裂释放内容物。以下是详细的制作步骤: ‌准备原料‌:需要海藻酸钠(作为薄膜形成剂)、乳酸钙(作为固化剂)、以及需要包裹的液体(如果汁、调味料等)。海藻酸钠的浓度通常为1-2%,乳酸钙溶液的浓度建议为0.5-1%。 ‌混合溶液‌:将海藻酸钠溶解于水中,搅拌至完全溶解,形成均匀的溶液。将需要包裹的液体与海藻酸钠溶液混合,确保均匀分布。 ‌滴入固化液‌:使用滴管或专用设备将混合液滴入乳酸钙溶液中。液滴会在接触乳酸钙的瞬间形成薄膜,包裹住内部的液体。滴入时建议高度为10-15cm,以确保液滴形状均匀。 ‌固化与清洗‌:液滴在乳酸钙溶液中固化约5-10分钟后,用清水轻轻冲洗,去除表面残留的乳酸钙。 ‌储存与使用‌:将制作好的爆爆珠储存在阴凉处,避免高温或阳光直射。使用时轻轻挤压即可破裂释放内容物。 注意事项:操作过程中需确保环境清洁,避免污染;乳酸钙溶液的浓度过高会导致薄膜过厚,影响破裂效果;海藻酸钠溶液需完全溶解,否则会影响成膜质量。现在店内有这类商品,我们提供高纯度的海藻酸钠和乳酸钙,适用于爆爆珠制作,品质稳定,欢迎联系我们获取更多信息。
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爆爆珠标准制作方法 爆爆珠是一款口感 Q 弹、爆汁感强的网红食品配料,广泛用于奶茶、甜品、饮品等,核心分为外皮成型与内馅调配两大核心步骤,成品晶莹剔透、锁汁性好,以下是 600 字标准制作方法。 制作前需准备原料:外皮用料为海藻酸钠、氯化钙、纯净水,内馅可选果汁、果泥、糖浆等,按 10:1 比例备好外皮原料与内馅,搭配量杯、搅拌器、球形模具、滤网等工具,全程保持器具洁净,避免杂质影响成型。 第一步调配内馅,选新鲜果汁或果泥过滤去渣,避免果粒堵塞后续成型通道,加入适量糖浆调节甜度,搅拌均匀后静置 10 分钟消泡,内馅需浓稠适中,过稀易导致爆珠破皮,过稠则不易包裹成型。 第二步制作外皮凝固液,将氯化钙按比例倒入纯净水中,用搅拌器高速搅拌至完全溶解,静置备用,此溶液是爆珠外皮成型的关键,浓度需精准把控,过高易让外皮过硬,过低则无法定型。 第三步调配海藻酸钠外皮液,把海藻酸钠缓慢撒入纯净水,边撒边搅拌,防止结块,搅拌至无颗粒透明状后静置 30 分钟,充分溶解后倒入球形模具,厚度控制在 1-2 毫米,确保外皮韧性适中。 第四步核心成型环节,将调好的内馅缓慢注入外皮模具,再整体放入氯化钙凝固液中,浸泡 15-20 分钟,让外皮充分凝固,期间轻搅溶液,保证爆珠均匀受凝,成型后捞出用纯净水冲洗 2-3 次,去除表面残留盐分。 最后沥干水分,可根据需求裹一层薄糖霜防粘连,密封冷藏保存,保质期可达 7 天。制作关键在于把控原料比例与凝固时间,外皮需薄而有韧性,内馅锁汁饱满,这样做出的爆爆珠入口轻咬即破,果香浓郁,适配各类饮品甜品。 州金马包装机械有限公司成立于2014年, 是一家专注于食品饮品原料生产及包装设备研发、生产、销售和服务的专业厂家,可提供: ------夹心爆珠------果汁爆珠------寒天晶球------奶茶珍珠------芋圆珍珠------果冻系列整条生产线的设备。 我们致力于帮助客户实现具有创新性的整体解决方案, 不仅提供设备,还提供产品配方。帮助用户在市场上脱颖而出,为用户创造最大价值。 联系电话: 尹:13815008614 (wechat) 苏: 18018232614 (wechat) Whatsapp: James Su +86 18018232614 / +60 175126951
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