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都安旱藕粉|记忆里的家乡风味 藕我们常吃,但是你知道“旱藕”是什么吗? 相信广西的小伙伴们一定都对这个名字不陌生,旱藕的叶子像芭蕉,果实看起来像生姜和芋头,所以也叫做芭蕉芋。它吃起来口感像山药,吃法当然也是多种多样,其中我最喜欢的就是软糯清甜的“旱藕粉”,小时候如果能在过年吃上一口旱藕粉炖鸡,那别提有多开心了! 偶然路过都安县菁盛乡地洲村,我在这里邂逅了一整片绿油油的旱藕地,在当地阿姐热情邀请下,我也抄起铁铲当了一次挖藕人。 不得不说挖旱藕看似简单,实际上却是一项费神费力的技术活。种植旱藕的土地实在是太硬了,我又挖又掘努力了十来分钟都没能成功,但铁铲到了熟练的阿姐手里不到几分钟就掘出了一整串旱藕,看来没点实际经验还真是不行! 阿姐告诉我们,都安当地这样种植旱藕、制作旱藕粉已经许多年了,在我们忙着“掘地三尺”的时候,她家中90多岁的奶奶也在一旁悠闲地削着旱藕皮。眼前旱藕地绿油油,手中的劳动果实沉甸甸——此情此景配上这么土生土长的农家特产,我一个没忍住把这些旱藕全都“一锅端”了。 行走在乡村小道,手里捧着热乎乎的旱藕,心里盘算着过年香喷喷的旱藕粉炖土鸡,这怎么不算是都安孩子特有的童年记忆呢? #旱藕#都安#旱藕粉#我的乡村生活#广西特色美食
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胡立新2天前
巴河九孔藕是湖北省浠水县巴河镇的特产,也是国家地理标志产品,具有独特的外观、口感和营养价值,以下是其主要特征: 外观特征 形状:藕身粗壮,呈四方形,每节长约2尺(约66厘米),面上有平缓凹槽,整体略呈圆筒状但比普通藕更规整。 颜色:表皮呈白色或乳白色,滋润如玉,无铜锈斑纹,贮藏十天半月色泽不变,清洗后洁白如雪。 孔数:横截面有9个孔(偶尔8-10个),孔眼偏小、排列较密集,比普通七孔藕多两个孔,这是其得名“九孔藕”的关键特征。 口感特征 生食:水分含量高(约80%以上),淀粉含量低(约8%-12%),生吃甜脆可口、嫩脆香甜多汁,无涩味,口感脆爽,类似水果般清甜。 熟食:炒制后不变色,保持洁白;炖煮时不易浑汤,汤味醇厚清甜,藕肉软糯易烂,香味四溢,兼具脆嫩与软糯的双重口感。 营养特征 富含蛋白质、维生素C、维生素B族、钙、磷、铁等多种营养成分,除总糖量外,其余各项指标均高于普通莲藕,具有开胃健脾、益血补心、润肺止咳等滋补作用,被誉为“水中人参”。 生长特性 仅产于浠水县巴河镇的芝麻湖及周边特定区域,对生长环境要求苛刻,需深厚肥沃的湖泥、清澈甘甜的水质和四季分明的气候条件,无法在其他地区移植种植,一旦离开原产地易变种、长锈斑。 巴河九孔藕因其独特的品质和稀缺性,自明清以来长期被列为朝廷贡品,也是当地文化与美食的重要象征。
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