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魔都慧姐爱生活2周前
上海传统酱油肉 · 家庭秘制指南 【核心要诀】 • 肉不沾水：全程生肉不碰水，用高度白酒杀菌增香，这是肉质不坏、香气纯净的关键。 • 风味黄金配比：咸、鲜、甜、香层次分明，香料衬托不夺味。 • 看天行事：需在寒冷、干燥、通风的天气（5℃以下，北风天最佳）晾制，避免湿热导致变质。 【食材准备】 • 主料：带皮猪五花肉（五花三层为上品）2-3斤 • 清洁：高度白酒（二锅头等）50毫升 • 腌料汁： ◦ 生抽 200毫升（主打咸鲜） ◦ 老抽 50毫升（主要负责上色） ◦ 冰糖或白砂糖 80-100克（核心风味，增亮提鲜） ◦ 花椒 1小把、八角2颗、桂皮1段、香叶2-3片（经典香料组合） ◦ 可选项：少许姜片、干辣椒 【制作步骤】 第一步：预处理（Day 1） 1. 请摊贩刮净猪皮，千万不要水洗。 2. 回家后，用高度白酒将五花肉里外、边角全部擦拭一遍，宛如“给肉消毒”。 3. 静置1小时，让酒精挥发并初步去腥。 第二步：熬制灵魂料汁 1. 将生抽、老抽、糖放入小锅，小火加热并搅拌至糖完全融化，立刻关火（切勿煮沸，以免酱油变苦）。 2. 放入所有香料，利用余温激发香气，彻底放凉。 第三步：浸泡腌制（Day 1-7） 1. 将五花肉浸没在完全冷却的料汁中，确保每一面都接触到。 2. 盖上盖子或覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制5-7天。 3. 期间在第3天左右翻一次面，使腌制均匀。 第四步：自然风干（看天行事） 1. 腌好后取出，用棉绳或钩子穿起。 2. 悬挂在阴凉、通风、干燥、无日光直射处（北阳台或窗外是理想地点）。 3. 在5℃以下、刮北风的干燥天气里，晾晒5-7天。用手触摸外表干爽、内部略有弹性即可，切忌晾成硬柴。 第五步：保存与享用 1. 保存：用烘焙锡纸或保鲜膜分条紧密包裹，放入冷冻室，可长期保存，随吃随取。 2. 食用： 无需解冻，整条酱油肉淋上少许料酒。 沸水上锅，中大火蒸30分钟。 稍冷却后（温热状态）再切薄片，这是肥瘦肉不散、片形完美的关键。 【美味升华技巧】 蒸饭神器：煮饭时，切几片酱油肉铺在米上，饭熟肉香，满锅油润。 炒菜提味：切片与冬笋、蒜苗、芹菜同炒，无需额外加盐，风味十足。 #亲手制作美食 #真菜实料才能做出好味道 #冬季风干美味#无添加自制腌腊
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芋圆1月前
过年必做酱油腊肉，一次腌一大盆，亲戚来了都夸好吃！ #跟着抖音学做菜 #创作者中心 #创作灵感 #酱油腊肉 #舌尖上的美食
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许多饭2周前
腌完酱油肉的料汁不要倒掉，可以继续做酱油鸡腿！比酱油肉还好吃！11个琵琶腿用了300g黄豆酱油，120g生抽，20g老抽，80g冰糖，若干大料！泡三天，晒7天，上锅蒸20分钟！！！#酱油鸡腿 #酱油肉的腌制方法 #抖音美食创作人 #抖音美食推荐官
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张罐罐2周前
有手就会，家庭版酱油肉详细教程来了，三步搞定饭店同款酱油肉，简单又好吃！！#真实生活分享官 #真实生活分享计划#腌酱油肉 #味道好极了你们想吃吗 #种草激励计划
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只喝yi杯3周前
一次成功的酱油肉做法，新手闭眼冲#腊肉 #腌腊制品 #美食 #做美食
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安宁家1月前
👀零失败的家庭酱油肉，你会做吗？ #酱油肉 #腊肉 #分享家乡美食 #抖音美食创作者 #真实生活分享官
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波波爱生活（新婚）💒1月前
我这个肉的宽度腌3个小时都咸，得配着饭吃，我是东北人口已经挺重了#上热门 #酱油肉的腌制方法 #感谢抖音我要上热门
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刘鼻涕（家常菜）1周前
想要酱油肉不翻车 下面几个小妙招要记好：1、选五花肉 把皮去掉 2、不要水洗 用酒擦拭 3、新手小白严格按照我给的比例来 千万不要再放盐 4、要多腌几晚 每晚翻面 5、晒的时候要热水冲洗一下 欢迎还有的补充 #真实生活分享官 #酱油肉 #酱油肉的腌制方法 #抖音生活观察计划
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宇欣麻麻4周前
又到腌腊肉的季节了，这道酱油肉的做法简单又好吃，按照我这个步骤来，绝对不会失败#美食 #腊肉 #酱油肉 #抖音生活观察计划 #家常美食
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@王焱6天前
肉买回来不用洗，用酒搓一遍，然后再倒上味极鲜（10斤肉2斤味极鲜）翻拌均匀腌制2-3天(看肉的大小，小的话时间缩短）中间要翻拌，拿出来晾的时候热水冲一下，晾晒一个星期就可以吃了（有条件放外面晾晒）#腊肉 #美食 #美食教程 #酱油肉 #酱油肉的腌制方法
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本味生活1月前
谁说酱油肉是南方专利！ 咱东北人做的酱油肉，啃一口魂都跟着香迷糊了！，#今天把零失败家常配方，掰碎了给你们讲明白，保你不翻车！ ：#东北酱油肉 #家常硬菜 @美食助手#腊肉焖饭#酱油肉的腌制方法@抖音美食达人助手
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锅锅家常菜1月前
又到了一年一度腌制酱油肉的季节，把猪肉泡在酱油里三天，晾晒七天就能吃到酱香浓郁的酱油肉了#酱油肉#腊味#腌腊肉 #五花肉 #美食
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作业本(畅畅妈)1月前
冬天必做的酱油腌肉，嘎嘎好吃！喜欢吃腊肉的朋友们做起来吧#谁不馋这口酱香浓郁的酱油肉 #真实生活分享官 #懒人美食
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ᐒ不吃香菜1月前
来吧，大家要的操作过程 这是我第二次做，第一次做的分完了😂 #酱油腌肉做法
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英子💔4周前
1，五花肉把表皮清理干净，别沾生水，用高度酒擦一遍，杀菌防腐。 2，10斤肉二两盐，糖，酱油，老抽，胡椒粉，花椒粉，五香粉，洋葱，沙姜，各适量，腌制一天一夜，晒之前用60度左右温水清洗一下，然后晒太阳10天左右，最后放阴凉通风处即可
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新哥美食4周前
#农村美食 #酱油肉 #2026新农人计划 #分享家乡美食
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好柿豆花生🌈1月前
#创作灵感 #腊味 酱油肉做起来 #备年货#dou+小助手 #上热门
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许多饭2周前
腌三天，晒7天就滋滋冒油的酱油肉，蒸了吃，炒了吃都可以！肥肉都是透明的，嘎嘎香！腌完后的料汁可以继续做酱油鸡腿，一个比一个惊艳！姐妹们快行动起来吧！#酱油肉 #酱油肉的腌制方法 #酱油鸡腿 #抖音美食创作人 #抖音美食推荐官
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朱珠 ♡⃛ 爱美食1月前
这口酱香，是小时候外婆家的年味｜家庭版酱油肉最详教程 #酱油肉 #年味自制 #家常菜 #美食教程 #跟着抖音学做菜
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辉哥厨房-尤光辉2月前
温州人过年必晒的酱油肉四大盘！大厨手把手教你：挑好肉、细处理、腌透味、晒够天，咸香不腻，配酒下饭绝了！#温州人 #温州习俗 #温州美食#晒酱油肉 #我是抖音美食创作者
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蓝色厨房1月前
这样做的酱油肉真的太香了 把五花肉放进酱油汤里泡一炮晒一晒，应该没有人不爱吃，肥的香酥不腻，瘦的香浓不柴，真是绝了#自制香肠 #腊肉 #腊味 #腌腊肉 #抖音美食创作者
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饭饭☘️3周前
姐姐腌的酱油肉，好吃下饭，味道绝了#腌肉#好吃
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南山2周前
#创作灵感 #这是真正的硬菜 一口酱油肉，十分家乡情
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杜杜的小幸福1月前
自己做的酱油肉，真香啊，既简单又卫生，有手就会做#酱油肉#记录真实生活 #厨房里的欢乐时光 #夫妻日常 #酱肉
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Linda 亲子学英语2周前
温州美食 酱油肉 分享生活小妙招 做出咸香咸甜酱油肉 选对天气是关键#真实生活分享计划#酱油肉 #温州美食 #生活小妙招 #美食教程 @DOU+小助手 @DOU+上热门
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鱼姜爱做菜2周前
不服来战‼️我妈做的酱油肉就是最简单的😋
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满姐厨房1月前
十分简单的酱油肉教程，真的有手就会，特别简单，特好吃。#酱油肉 #教你做美食 #美食教程 #年味
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晨妈1月前
每年都会腌的酱肉！ 每次过年这个酱肉一上桌，就会受到亲朋好友的一致好评，今天和分享分享一下怎么腌制的，没吃过的朋友一定要去试一下，真的超级香#腌腊肉 #美食 #我的厨房日记
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@荣荣爱做菜5天前
江西版酱油腊肉，酱香味十足，香的很#动手自己做美食 #分享家乡美食 #家常菜
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冰糕1月前
#酱油肉的做法 #元旦节
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刘鼻涕（家常菜）2周前
火遍全网的酱油肉 做法既然这么的简单 后悔没早点发现 据说现在腌腊肉都显老了 快快一起来做酱油肉吧#真实生活分享官 #酱油肉 #酱油肉的腌制方法 #抖音生活观察计划
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莹来好生活2周前
在阳台晒酱油肉啦～#酱油肉 #腊肉 #挂肉钩 #腊味 #真实生活分享计划
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土豆是心形的🥔1月前
今日份：制作酱油肉，简单做了个午饭。 也是到了血脉觉醒的年纪，已经学着腌制年肉了，羡慕别人想吃可以直接喊“妈”，而我只会被喊😭#真实生活分享计划 #酱油肉的腌制方法 #家常菜 #抖音美食创作者
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王老九和彭老大1月前
腌制酱油肉 小雪腌菜，大雪腌肉，给大家分享酱油肉的做法，做好了比卤肉还好吃。#酱油肉 #腌肉 #下饭菜 #五花肉的神仙吃法
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赵苏打4天前
快过年啦！不做一次酱油肉感觉都不像过年！ 今天记录了温州酱油肉的制作过程，希望看了这个视频的你们看了能亲手吃上自己晒的酱油肉！#真实生活分享计划 #腊味 #分享家乡美食 #温州酱油肉 #酱油肉的腌制方法
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坤妈厨房1月前
今年又做了酱油肉，今年的方法比去年更简单，可以做煲仔饭，上锅蒸，炒菜#酱油肉的腌制方法 #我的厨房日记@DOU+上热门 @DOU+小助手
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李阿姨的美食2月前
酱油肉#腊味 #酱油肉 #酱肉
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棒棒妈妈爱生活1周前
腌三天晾七天的酱油肉，肉质紧实，酱香浓郁#酱油肉 #腌肉 #腊肉 #热爱工作热爱生活
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幸福一家人(红)1周前
无添加，无任何防腐剂的酱油肉，咬一口就冒油😤自己也能做的很好吃。现在动手，不耽误过年吃#家常菜 #酱油肉 #酱油肉的腌制方法
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快乐宝麻（橱窗营业）4天前
#酱油肉 #美食 #记录真实生活 我是腌了3天（中间翻几次面）就能晒了，晒10天左右就OK了#抖音美食创作者 #上热门🔥
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阿壮佬餐饮1周前
#温州年味 #温州酱油肉 #阿壮佬餐饮 #乐清美食 #腊月，腊月正是腌腊肉的时候，今天我们给大家介绍一下怎么腌温州酱油肉！
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陈奶奶农村生活1月前
俺奶又开始腌酱油肉了， 腌3天晾晒7天，酱香浓郁，肉质紧实，年货提前备酱油腊肉！#酱油肉 #腊肉 #解锁乡村元旦的限定快乐 #抖音新农人 #新农人计划2025 @抖音小助手
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萍姐爱做菜1月前
把猪肉放在酱油里泡一泡，就能做出好吃的酱油肉，蒸煎炒都特别好吃#酱油肉 #腊肉 #酱油肉的腌制方法
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快乐的小迷糊💕1月前
散养溜达黑猪肉腌制酱油肉 妈妈说比灌的肠好吃 没有料子味 带着猪皮哏啾啾的超级有嚼劲#酱油肉的腌制方法 #酱油肉
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川乡萍姐5天前
好吃的酱油肉已做，年味就来了#腌腊肉#抖音年味争霸赛 #真实生活分享官#我就这样开启2026#正统派@DOU+上热门
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许多饭4天前
这是今年第三批酱油肉了，这次的五花肉非常好，12元一斤，我买了9斤，美中不足带皮，我把皮去掉了，打算晚上做个皮冻。调料配比我打在公屏上了，其实多点少点影响不大。酱油肉做法简单，又容易成功，不管蒸着吃，还是炒着吃，都嘎嘎好吃！#酱油肉 #酱油肉的腌制方法 #酱油肉的做法 #腊肉 #抖音美食推荐官
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金玲生活日记3周前
又到1年1度腌腊肉的季节，把猪肉泡在酱油4天，晾晒7天， 就能吃到酱香浓郁的酱油肉了#腊肉 #酱油肉的腌制方法 #酱油肉
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昕妍爱生活1周前
客家秘制酱油肉配比，原来在家做法这么简单，酱香浓郁，学会了过年露一手#酱油肉 #腊肉 #美食教程 #跟着抖音学做菜 #客家美食
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嘟嘟妈的小厨房1月前
自制晾晒酱油肉#我的厨房日记 #酱油肉 #记录真实生活 #晒干货
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萍萍在努力1周前
#远嫁#酱油肉#我的乡村生活 #记录真实生活#创作者扶持计划 @DOU+上热门 @DOU+小助手 喜欢吃腊肉的朋友，一定要试试这个酱油肉，这样腌出来的肉比传统腊肉风味更加独特，腊香味也更浓！
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无问95891周前
95后已经开始学着腌肉过年啦，今年腌了传统的咸肉，还学了网上的酱油肉，待晒干之后尝尝味道咋样#腌咸肉#酱油肉#年味
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烟火小厨手作记1月前
#美食分享 #美食教程 #腌咸肉
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小敏爱分享❤️2月前
#腌肉 #腌肉的季节 #腌肉制作方法
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哲子节气厨房4周前
“自制酱油肉”详细教程！跟着步骤来，小白也能做成功！ #家乡特色美食分享 #酱油肉#美食教程 #自制酱油肉 #抖音美食推荐官
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敏敏小厨娘3周前
酱油肉 又到了腌腊味的时候了，酱油肉我们全家都喜欢，今天分享给大家！按照我这方法香的很啊！#酱油肉 #酱油肉的腌制方法
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芳颜根根草草3周前
每年过完冬至才开始做腊肉不容易变质，香叶，八角粒，桂皮，草香果，辣椒，跟盐一起炒香加水，生抽，酱油，白糖适量，肉先用高度白酒腌一下，煮的香料水把肉腌一个星期左右每天揉翻一遍，每年这么做出来的腊肉香味四溢经久耐收！
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🌈小满1月前
初次尝试腌酱油肉 又到一年①度晒腊肉腊肠的季节，被酱油肉和腊肠刷屏了，我先来尝试一下酱油肉，晾晒七天就能吃了，要是好吃的话，之后我就多腌点#腊肉#酱油肉的腌制方法 #酱油肉#年货备起来
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江婆婆3周前
把猪肉放进酱油里面泡2天，味道比腊肉都香，简单好操作，学会过年露一手，人人夸你是大厨#农村美食 #备年货过大年 #酱油肉 #酱油肉的腌制方法 #年味浓起来
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霞姐的生活3周前
酱油腊肉无论是蒸着吃还是炒菜吃都很好吃！#记录我的农村生活
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乡味食记4天前
酱油肉，咸香下饭，是檐下晾着的一缕乡愁。 #乡村美食 #酱油肉 #乡味食记 #农村的烟火味道
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