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张小明玩面食5月前
馒头表面有黄色小点，不是面没揉均匀，很可能是小苏打和碱的问题 #面食 #老面馒头
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米乃烤馍1月前
#发面 #传统手艺 #技巧 #小苏打和碱面区别 #美食
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大志面食3月前
馒头这样做，自然开花，超松软面香味浓！小苏打发面秘诀，新手也能成功 #面食分享 #蒸馒头 #抖音美食创作者#创作灵感
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莱阳新兴面食店1年前
#干货分享 #经验分享#面食分享 在家蒸馒头、包子小苏打和食用碱一定别乱用！
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山与馒头6月前
做馒头加小苏打和不加小苏打有啥不一样？#馒头#早餐#台州美食#返乡创业#经验分享
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莱阳新兴面食店1年前
#经验分享 #干货分享 #小苏打 小苏打做馒头、包子一定不要乱用！@DOU+小助手
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揉月记4月前
好多姐妹说不知道如何用小苏打去酸，今天分享一下我的用法和用量，其实很简单，一定要学会看醒发状态来决定用量，发的越过越酸用量就越多，开的不太过就可以少加一点#蒸馒头 #小苏打的妙用
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老面技术王老师5月前
99%的人都不知道碱和小苏打的区别，该视频详细讲解了碱和小苏打的区别#老面老头#老面包子 #老面小笼包 #早餐培训
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素人数语9月前
蒸馒头的小技巧你知道吗？ 为什么别人蒸的馒头白白胖胖？你做的总是发酸发黄？#解答疑问 #生活常识 #馒头 #养生就是养健康 #小知识大健康
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天津渤海化工集团供销有限公司2周前
蒸馒头，你用哪一种？食用碱还是小苏打？很多人分不清它们的区别。#食用碱 #小苏打 #食用小苏打 #化工 #化工原料
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米乃烤馍1月前
#发面 #传统文化 #烙饼 #技巧 #同城
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米乃烤馍1月前
#发面 #馒头 #技巧 #传统文化 #教程
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王惠1983月前
蒸馒头或者是玉米面馍馍。我加了点小苏打后，变得很发面了#在家做美食 #蒸馒头
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佟姐做美食9月前
纯碱开花馒头配方：1500克面粉，750克温水，老肥250克，小苏打18克。蒸车上汽算时间18分钟出锅。 做法：先把半斤老肥放在盆中，加水希开，在倒入干面粉，揉均，行发12个小时，代面发起来在放小苏打，（提示小苏打少放点水希化）倒在发好的面团揉匀，下剂子（55克左右）摆在漏眼屉上，不用醒发，直接上车蒸18分钟−−−，馒头有面香味，老好吃了，还养胃。（如果馒头想做大点的，你就蒸25分中左右）重要‼️提示，小苏打可以跟句面粉发的如何决定放多少：如果面，发大劲了，特别酸，你就可以发7克或8克下苏打。要不你也可以先揪下，一块小剂子先放蒸车蒸10分钟看看碱大小在做，可简单了，就能吃到纯碱馒头。
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蒸小六老面包子(包子机)速冻生胚5月前
老面为什么要对碱？小苏打和纯碱又有什么区别？这一条视频给你讲清楚#蒸小六炒货包子 #老面小笼包 #小本创业好项目 #餐饮创业 #早餐培训
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莱阳新兴面食店7月前
#面食经验#干货分享#老面发面 老面打碱用小苏打好点还是食用碱？做出来的效果有什么不同？
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汾阳芦六纯绿豆旋粉5月前
每天早上7点半左右旋粉起板#汾阳美食#汾阳话#蒸馒头技巧 #纯碱与小苏打
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包点人1月前
#包子#馒头#小苏打
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内蒙霞姐1周前
#纯碱味开花馒头详细教程：500克面粉、6克发面旺、10克猪油、250克温水、1克食用面碱（没有面碱放1.5克小苏打）按照这个比例蒸出来的馒头各个开花面香味十足还有老面的味道#馒头#发面旺@抖音创作小助手 @抖音创作者大会
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梅凤六靖农家凉粉店官方号8月前
食用碱学名叫碳酸钠呈碱性的，小苏打学名叫碳酸氢钠呈弱碱性，小苏打通常呈现白色粉末状味道略带咸味，食用碱则呈现出结晶状味道较为温和 比如说面条包子馒头使用食用碱比较多，而作油条糕油炸食品使用小苏打效果更加蓬松。#凉粉草 #黑凉粉做法 #草粿 #绿凉粉 #小本创业好项目
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合肥大力老面包子5月前
纯碱和小苏打到底怎么使用，做出来的老面包子口感才好#老面小笼包#速冻生胚包子 #老面包子#老面发酵#早餐培训
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净如台9月前
原来菠菜馒头蒸出来不变色是要在菠菜汁里加小苏打或者食用碱，怪不得以前蒸的菠菜馒头一点都不固色，在打好的菠菜汁里加小苏打比在焯水的时候加更固色#生活小妙招 #菠菜馒头 #蒸馒头的小妙招 #省饭课代表 #内容启发搜索 @DOU+小助手 @DOU+上热门 @抖音热点
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高捷早知道3月前
小苏打和食用碱有什么区别？#小苏打 #食用碱 #美食
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李姐老面炒馅包子（小号）2周前
老面工艺打碱小苏打和纯碱的区别#老面小笼包#实体店手把手教学 #李姐老面炒馅包子 #传统老面工艺
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山谷清风4月前
1，小苏打可固绿色，加到菠菜汁或面里都行 2，焯水不能太久，焯过头蒸完会变色不好看 3，不要蒸太久，蒸过头就算加了小苏打也会变色 4，小苏打的碱味可以加点糖调和一下 5，最好是新鲜菠菜，用菠菜叶颜色更好看！ 6，颜色深浅取决于打汁的时候加多少水 7，小苏打加多了蒸出来发黑，300克面加1克就行 8，绞肉机打不细腻，如果过滤颜色会变浅！ 9，尽量不用生的菠菜，颜色不好看！ 10，菠菜汁和面包饺子不用加小苏打！ 11，非专业总结，菠菜和小苏打那些要注意的事儿，欢迎补充！！ #花卷#花样馒头#我的厨房日记 #花样馒头
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火锅技术传授于师傅5月前
小苏打和食用碱区别 错用小苏打和食用碱会大大影响效果#小苏打和碱面区别 #调味料的那些知识
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蒸小六老面包子（含老面包子机技术）10月前
今天给大家讲解小苏打和纯碱的区别#老面小笼包#蒸小六炒货包子 #小苏打#纯碱
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沐子时光记3月前
蒸馒头翻车实录：碱放多了秒变金黄色，没想到家人抢着吃。 #翻车美食 #美食vlog#在家做美食 #记录美好生活 #十亿流量扶持计划
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老面技术王老师5月前
碱和小苏打的区别，99%的人都弄错了#美食教程 #老面馒头 #老面小笼包 #老面千层馒头 #碱和小苏打区别
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芒果布丁草莓5天前
想吃妈妈做的馒头了，妈妈不在身边，自己尝试着做一下#亲手制作美食 #生活仪式感vlog
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张阿姨做包子4月前
老面打碱多少跟发酵好的面团酸度有关系，所以碱或者小苏打的量是根据需要可以调整的#面食分享 #纯手工打造 #美食制作过程 #老面小笼包 #面团打碱
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吃出健康4周前
淡淡的碱香与浓郁的面香#蒸馒头 #自制馒头 #老面馒头 #美食 #家常美食
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常馨小厨4天前
制作老面馒头 老面包子 详细讲解视频第二集 老面如何加碱和五种看碱方法 下个视频分享 碱大了怎么去补救 #老面馒头怎么加碱#老面包子怎么加碱#怎样识别碱的大小#常馨小厨
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蒸巴食早餐总部3周前
做老面小笼包，该用小苏打还是食用碱呢？用小苏打和食用碱分别该打多少呢？#老面包子 #老面小笼包 #包子 #老面包子培训 #早餐
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春凤惠语10月前
#纯碱味开花馒头详细教程：1斤面粉，5克泡打粉，6克发面宝，260克温水，1.4克小苏打。按照这个比例蒸出来的馒头各个开面香味十足还有老面的味道可好吃了#馒头酵母 #蒸馒头技巧 #开花馒头怎么做才能自然开花
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刘老三包子铺《重庆小面》1周前
小笼包打碱是用小苏打还是食用碱，区别在哪里，经验分享。#老面打碱#老面小笼包#经验分享#传统手艺人#重庆小面
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木禾发酵食养记6月前
怎么用老面做馒头、老面馒头碱的用量，这中间有很大的容差。#美食新星计划 #在家做美食 #老面馒头 #蒸馒头 #vlog日常
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桃子1月前
老面馒头的关键步骤，全给家人们说透了！ 家人们总问我，为啥看我蒸老面馒头没见放碱，还能蒸得白白胖胖？其实是视频片段没展示全，咱每回蒸老面馒头，碱那是必放的！还有老面引子咋保存、咋用，二次醒发要不要做，今天就把这些问题一次性唠明白。 上午和的面，足足发酵了5个半小时，你看这面发得那叫一个好，蓬松暄软的状态正合适。这时候就该打碱了，先把碱面放手里捣一捣，再放案板上搓细，这样能让碱分布得更均匀。 面发酵后会回软，直接扒肯定粘手，咱就在案板和盆里都撒点干面，扒面的时候就不粘手了，盆也能顺带“呲”干净。揉面时怕粘手，也能加些干面粉，好多家人担心撒干面会把面揉死，其实完全不会！发好的老面活性特别足，反复揉搓只会让它更光滑细腻，根本不用担心揉死的问题。 打碱的量也有讲究，揉好后揪一点尝尝，甜丝丝的就说明碱放得刚好；切一块看看，里面有芝麻粒大小的均匀小孔洞，那碱的量就正合适。要是孔洞太小甚至没孔，就是碱多了，放一会儿跑跑碱再做就行。 揉好面搓成剂子，二次醒发可千万别省！好多人说不用醒，可咱试过，直接蒸的馒头会瓷实，二次醒发后蒸出来的馒头，才会格外蓬松暄软。我今天醒发了四十分钟，馒头剂子每个约130克，上汽后计时蒸25分钟，时间全按馒头大小来定。 刚出锅的馒头别提多好看了，白白胖胖的，掰开一看，内部组织细腻又蓬松，皮儿薄得透亮，捏在手里暄软有弹性，这老面馒头的香，吃过的家人都懂！ #老面馒头做法 #家常面食教程 #老面发酵技巧 #馒头打碱秘诀
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小雪酱肉包1月前
食用小苏打反应迅速，适合做老面小笼包，暄软不用二次醒发。食用碱反应慢，但持久，适合做老面馒头和大包子。一克食用小苏打相当于0.66克的碱#真实生活分享计划 #老面 #老面小笼包 #美食教程 #小笼包
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一个卖土豆的胖子6天前
面碱！小苏打！大碱和小苏打的区别？ 食用面碱，食用小苏打！ #小苏打 #苏打 #大碱馒头 #大碱开花馒头 @DOU+小助手 @DOU+上热门
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大布溜&小布溜2月前
最近婆婆蒸的馒头不是碱大就是碱小，硬的像石头，她说她不蒸了，哈哈，那我开蒸吧，好久没吃油卷了，那就蒸锅油卷吧，软香劲道好吃。🥳🥳#没事嚯嚯面 #蒸馒头 #面食分享 #发面 #在家做美食
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遂宁老面馒头1周前
我们家卖的是老面馒头，就是传统发酵加一定的碱（小苏打）两次发酵出来的。小苏打可以中和一部分胃酸对有胃病反酸的人是比较友好的。
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常馨小厨1年前
做老面馒头加碱还是小苏打 其实都可以 都是为了排酸 达到一个酸碱中和 使面香味更加突出 但是小苏打做的馒头没有纯碱馒头有脆性和韧性 小苏打相对于纯碱的话是弱碱性质 温度高的时候是压不住发酵的 所以在夏天的还是加碱合适 1克小苏打 大约等于0.8克碱的用量 如果一斤老面加3克碱的需要加多少小苏打 换算公式如下 1÷0.8=1.25 1.25×3=3.75 也就是一斤老面3.75克小苏打 #老面馒头技术 #小苏打和碱的区别 #常馨小厨
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大丽姐爱生活11月前
你们是不还是用小苏打蒸馒头呢，要么碱大要么碱小，要么塌坑，要么回缩总是蒸不好，今天大丽教你新手小白也能蒸出漂亮大馒头 #面食分享 #蒸馒头 #学会快去试试吧🔥
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金水呀1周前
同一天做的馒头，二发版，倒是挺蓬松的，就是为什么发红，是因为下了小苏打吗🥺#奶香馒头 #馒头 #面粉 #小苏打 #牛奶
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永远爱你❤️（好物分享）1周前
#厨房好物#调味料#调味品#食用碱 纯碱 小苏打
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平原县香嫂馒头房5月前
和面做馒头碱多了怎么解决，今天香嫂给朋友们分享几点#碱大怎么办 #老面馒头 #蒸馍技巧 #餐饮创业 #老板娘日常
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小九老面包子-蒸巴食5月前
做老面包子，是搭小苏打还是食用碱？#纯老面#早餐包子#老面
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麦香厨房4天前
今天蒸的老面馒头蓬松宣软，吃起来有嚼劲面香味十足。#老面馒头 #蒸馒头 #美食#面食
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我妈不让买的零食3周前
马兰小苏打粉蒸包子炸油条烘焙清洁污垢冰箱异味碳酸氢钠食用碱面 #马兰小苏打粉 #蒸包子炸油条粉 #烘焙原料 #清洁污垢除异味 #碳酸氢钠食用碱
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曾经也少年4周前
隔夜打碱的老面，现在打好碱进冰箱，马上试蒸出来就是这么黄，明天早上蒸出来碱就是刚刚好，大约是相差零点二克左右小苏打。#2025即将过去 #强烈推荐 #美食 #美食教程 #美食趣胃计划
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包等等小笼包1月前
#老面 #干货分享 #美食 #上热搜 老面跑碱很正常，关键看你怎么控制，新手小白也能做好老面。
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智敏的农村生活（农家腊肉香肠找我）8月前
按照视频方法，新手在家也能做出蓬松暄软的开花红糖馒头。 总结开花细节：（1）面粉发酵到蜂窝状，是基础（2）发酵后加入适量小苏打揉面（3）第二次醒发时间不能太久，醒发太大不开花（4）开水上锅，直接大火蒸 #手工美食 #红糖馒头教学 #面食分享 #开花馒头的做法 。
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蜜汁光3天前
大揭秘：一杯紫甘蓝如何调出4色馒头 紫甘蓝中的花青素与碱 小苏打 白醋反应呈现不同颜色， 过滤汁液和面可以做出彩色面团 搭配比例不同，颜色不同， 可以根据面粉量控制碱 小苏打 白醋的计量 本次总结清单已呈现视频中 #花样面点 #抖音美食创作者 #跟着抖音做美食 #健康美食亲手制作 #紫甘蓝馒头
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余热生辉。1周前
#做饭小技巧 #一般人不告诉他 #做饭小技巧 #抖音美食创作者
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🍚贺贺の吃不饱🍜2周前
馒头有些发黄！朋友们知道为什么会这样吗？小苏打放多了？或者是没揉好？麻烦评论区告诉我一下哈#真实生活分享计划 #美食教程 #在家做美食 #家常美食分享 ##抖音美食创作者
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黄记老面馒头2年前
#面食分享 ，小苏打，和食用碱，那个更适合做馒头，具体用法，用量@DOU+小助手 #蒸馒头 碱用量
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蒸小六老面炒馅包子(速冻)生胚4周前
做老面包子，新手小白用小苏打还是用纯碱#老面小笼包 #蒸小六 #早餐 #老面包子 #餐饮
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红姐日常1月前
#面食教程 #蒸馒头 #自制馒头 #手工馒头 #好物分享
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大灶饭大姐1周前
#纯手工小苏打蒸馍馍刚出锅了太香了#粗粮细作老百姓的最爱 #创作者中心 #创作灵感 @感谢抖音官方大大 @我要上热门 @抖音创作小助手 @抖音热点
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用户78680672851031月前
馒头包子做不好？原来你多加了这一步！酵母发面加碱，90%的人都搞错了！#今日热点#饮食 #馒头
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懒妈盐究所3月前
#我的美食日记 #创作者中心 #创作灵感
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米乃烤馍4月前
#发面的方法 #馒头 #抖音美食创作者 #传统文化 馒头碱加大了怎么挽救？只有3步教会你，认真听
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