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🍲有手就会!零失败腊味煲仔饭,在家就能完美复刻广式茶楼的味道!! 打开锅盖的瞬间真的香迷糊了! 腊味油光发亮 米饭吸饱肉香🍚 用勺子挖锅巴的咔嚓声太治愈了! 拌上特调酱油我能吃三碗😭 ✨【黄金配比食材】 ▪️丝苗米/泰国香米 ,关键要细长米!(我用的东北五常大米) ▪️广式腊肠2根(我用的是自己做的干肠) ▪️青菜2颗 鸡蛋1个 ▪️煲仔饭酱油 ✨【秘制煲仔饭酱油】 ▪️2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+半勺老抽 ▪️加2勺清水+少许香油煮开即可(这个配方拌饭绝了!) ✨【让米饭粒粒分明的秘诀】 1️⃣ 米提前浸泡30分钟(口感更饱满!) 2️⃣ 砂锅底刷一层薄油防粘(我用的是猪油) 3️⃣ 米水比例1:1.2(浸泡过的米要减水!) 4️⃣ 大火煮开立刻转小火焖5分钟(开盖扎孔) ✨【腊味黄金时间轴】 ⏰ 米饭表面水快干时(约小火焖5分钟后) ❶ 快速铺入切好的腊肠腊肉片+烫青菜焖 ❷ 沿着锅边淋一圈花生油(锅巴关键!) ❸ 继续小火焖10分钟 ❹ 打入鸡蛋+焖3分钟关火 ❺ 不要开盖!再焖5分钟让余温穿透 💥【锅巴成功秘诀】 ⚠️一定要用导热快的传统砂锅! ⚠️淋油步骤不能省!是锅巴香脆的关键! ⚠️关火后继续用余温焖,锅巴会更金黄! ✨【豪华升级版】 ❶ 加滑鸡块:鸡腿肉+姜丝+生抽淀粉腌制 ❷ 加窝蛋牛肉:牛肉片铺饭面 打生鸡蛋 ❸ 加香菇虾米:提前泡发和腊味一起焖 打开锅盖的瞬间真的香迷糊了! 腊味油光发亮 米饭吸饱肉香🍚 用勺子挖锅巴的咔嚓声太治愈了! 拌上特调酱油我能吃三碗😭 #随时随地标记一下 #煲仔饭 #百大厨神原来卧虎藏龙 #懒人一锅出好适合冬天 #宅家美食日记
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非遗文化:李子柒酱腊肉说,正宗川味,好吃得紧 《李子柒酱腊肉说》#家乡特产腊味 #李子柒 #乡村美食 #文言文 腊肉古称脯,脯者,干肉也。上古狩猎,冬获其肥,逾一时之足,于是有思恒存,乃火熏之,风干之,去水与湿,而后不腐。及盐自井出,尝之有味,伴肉则少坏。遂用于制肉。以时近腊月以奉祀,故谓腊肉。齐桓受胙,使不保其质,虫生臭出,孰贵其食,必亦腊制而为诸候尊。其肉,鹿兔牛羊猪狗之属,或获或养,不一。 子柒之制酱腊肉,备料其先,择猪臂腿,剔骨去筋,密实者切块,辣椒、花椒、盐、酱油及五香之属,涂沫之,腌之使浸,稍疏者细碎入肠,复杂以佐料。置于通风处数日,而后折柏树枝熏制数时。如是悬于梁栋,待食或蒸煮,或切炒,味美香溢,蜀人甚喜之。 余少时,逢杀年猪,家慈则以是法制之,至于七八月犹得食。然时缺乏,一二月食耳,谗之不尽。及长,食之多,不复昔日之切切也。柒君之室无他人,惟与祖母相依,见其腊之成,蒸之烤之,奉老媪之口,厌厌晏晏,俾人睹之而有思老迈,视其有无而为之备。 夫家之政,一归于和,和则勤力,勤力则物备,物备则所用不差。柒君耕田园,自持不输丈夫,而纺织制衣,炊爨烹食,又有古贤妇之能。视其腊肉之制,虽在简易,然游刃其间,割肉剖骨,人不谓之屠夫。而玉指灵运,明眸专注,全不似村妇之劳作。何其然也?有知者且告。甲辰岁腊月,涪州仕隐君。
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