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“借问米醋何处有,路人皆指赵家村”。赵家村一个名不见经传的小村庄,却因酿造米醋而远近闻名,属澄城县寺前镇西习村所辖的一个自然村,以赵姓为主占大多数,约百十来户人口的小村庄。 走进赵家村首先映入眼帘的是一条笔直的通村水泥路,一排排干净整洁的巷道,绿化带,双边槐院,人字形的厦房,挂有商牌的酿醋作坊…… 来到之前在抖音平台上认识的赵叔的酿醋作坊灌米醋。前房是商铺,后院是作坊。赵叔比我大两轮,热情又健谈,讲他家自祖父辈就开始酿造米醋,自己是赵家米醋的第三代传承人,整个村子之前大部分家庭都从事酿醋的产业,现仅有四、五家作坊从事酿醋的产业。女儿在县城卖自家酿造的米醋,自己靠酿醋养活了一家老小,现儿女都已成家立业,生活水平得到了改善。从最开始的小打小闹,到后来一次性买了200个黑瓷瓮用来酿醋,到现在的成规模化,注册商标,申请专利,后到电商,抖音平台,每天卖的米醋不计其数,说话间赵叔不断接电话,不停看手机,时不时有客户下订单买米醋。 赵叔讲制作米醋要有一定的方法和经验。首先把好制曲关,将上好的糜子,稻谷,豌豆、小麦等经过精心挑选、洗净、晾干、磨粉,经特制酵母发酵,制成麯坯,再将谷米净化,大锅蒸煮,大麦芽提糖,蒸馏取汁,装瓮加麯,柳条加盖,净泥密封,恒温发酵。整个过程历经十余道工序,历时近半年时间,操作繁杂严谨,经精心酿制,始成上好米醋。自家米醋不含任何添加剂,有关部门检测过,选料上乘,制作工艺独特,色味俱佳,酸度爽口,香气袭人,存放三年仍不变质,越放越香,仍不减酸,调制凉菜口感绝佳,除食用外,也是医疗保健之上品。赵叔特意给我分享了自己视为珍品又是非卖品,所留不多,闻起来香味扑鼻的八年陈醋。 灌好醋临走前赵叔说:“没想到自己都花甲之年的人了,还能借助电商平台足不出户卖自家酿的米醋真好”,不等话说完又有慕名灌醋的客户上门来了……#地方特产#传统工艺酿醋#弘扬和传承民俗文化 #待到春暖花开时一切重回美好 #用抖音记录农村真实生活 #地方特产
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