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家常酱油鸡,3步出味超下饭 不用复杂技巧,跟着做就能复刻餐厅级酱香,鸡肉嫩到脱骨,汤汁拌米饭能多吃两碗! 一、预处理:去腥又锁鲜 1. 用喷枪快速烧掉鸡表面残留的绒毛,处理后用清水冲洗干净,沥干水分(没有喷枪可用镊子拔净,避免影响口感)。 2. 把整鸡对半剖开,这样后续煎制和炖煮时,受热更均匀,也更容易入味。 二、煎炒:香到满屋飘 1. 热锅亮油,直接放入鸡块,鸡皮朝下,中小火慢煎,直到两面都煎成金黄焦香的状态,盛出备用(煎出的鸡油别倒掉,炒香料超香)。 2. 用锅中的鸡油,下入姜片、蒜米和干葱头,小火煸炒出香味,直到香料微微发黄。 3. 把煎好的土鸡倒回锅中,快速翻炒几下,让鸡肉表面均匀裹上香料的香味。 三、炖煮收汁:酱香入骨 1. 依次加入1勺酱油、1勺米酒和适量清水,水量以没过1/2的鸡肉为准。 2. 再放几颗冰糖(中和咸味还能增亮)、半勺蚝油、少许老抽(调色不调味,别多放),最后根据口味加少量盐和鸡粉,搅拌均匀。 3. 大火把水烧开后,盖上锅盖转小火,慢煮35分钟,中途记得翻面2次,让鸡肉两面都能充分吸收汤汁。 4. 时间到后开盖,转大火快速收汁,直到汤汁变得浓稠,紧紧裹在鸡肉上,关火即可。 盛盘后可以撒点葱花点缀,趁热吃外皮带着焦香,内里的肉嫩到流汁,剩下的汤汁别浪费,下次拌面条、拌蔬菜都超绝!需要我帮你把这个食谱整理成可打印的清单吗?#美食教程 #家常菜#酱油鸡做法 #抖音美食教程 #美食视频
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