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制作“只撒盐的烤肉筋”是一种追求食材原味的做法,关键在于选材和火候。以下是详细步骤和技巧: -肉筋选择建议选用新鲜牛肋条或羊腿肉筋(带适量肥肉),筋膜均匀分布,肉质紧实有弹性。 - **盐**:粗粒海盐或岩盐最佳,风味更自然 1. **处理肉筋** - 肉筋切3-4厘米长块,肥瘦相间穿串(竹签提前泡水防焦)。 - 用厨房纸吸干水分,避免烤时出水。 2. **烤制技巧** - **炭火预热**:木炭烧至表面有白灰,中高温(手悬空5秒感到灼热)。 - **初烤锁汁**:肉串离火10-15厘米,先烤至表面微焦(约2分钟),锁住肉汁。 - **撒盐时机**:第一面微焦后翻面,立即均匀撒盐(每串约1/4茶匙);第二面烤至变色再补少量盐。 - **控火候**:筋膜部分需稍长时间,可移至中火区慢烤至软糯(约3-5分钟),避免外焦里生。 盐量把控**:分次撒盐,先少后补,防止过咸(烤后盐分会渗透更明显)。 - **去腥增香**:若担心腥味,可用少量柠檬汁腌制10分钟(不影响“只撒盐”原则)。 - **油脂利用**:肉筋自带肥油,无需刷油;若用纯瘦部位,可薄刷一层牛油防干。风味特点** - **原味突出**:盐的咸鲜激发肉香,尤其适合优质草原牛羊肉。口感层次**:外焦脆、内弹嫩,筋膜软糯有嚼劲。 搭配建议** -可搭配生洋葱片、烤馕解腻,或蘸酸奶酱平衡咸味(保持主调味仅有盐)。这种返璞归真的做法,适合追求食材本味的食客。若肉源新鲜,简单一撮盐便能成就惊艳风味!
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