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青花源2月前
山林献瑞:历代山珍贡品集锦 在中国贡品文化中,山珍以其生于幽林、采撷不易的特质,成为宫廷珍视的稀缺美味,承载着山林生态的馈赠与古人对自然的敬畏。从先秦的菌菇到清代的参茸,每类山珍皆因独特风味与滋补功效,跨越山川送入皇室,成为不同朝代饮食文化的鲜活注脚。 先秦时期,山珍贡品已见雏形,以野生菌菇为代表。《礼记・内则》记载周天子膳食中有 “芝栭”,即灵芝与栭菌(今香菇类),需从秦岭、大巴山一带采撷,由诸侯遣使进献。当时灵芝被视为 “仙草”,仅用于祭祀与帝王滋补,采撷时需举行祭祀仪式,确保 “不伤山林之气”;栭菌则经晾晒制成干品,便于运输,是宫廷汤羹的提鲜佳品。 唐代山珍品类渐丰,竹笋与木耳成为主流。据《新唐书・地理志》载,江南西道虔州(今江西赣州)每年贡 “春笋干”,选取清明前出土的嫩笋,经蒸煮、晾晒制成,肉质脆嫩,无粗纤维;山南东道房州(今湖北房县)则贡 “黑木耳”,产自武当山腐木之上,耳片肥厚,胶质丰富,需经官府筛选 “色黑如漆、无杂质” 者方可入贡。当时运输依托大运河,干制山珍用竹篓封装,沿途驿站接力转运,确保三月内抵达长安。 宋元时期,山珍贡品更重滋补,人参与香菇地位凸显。北宋《本草图经》记载,辽东半岛所产人参 “根肥实、味甘微苦”,被列为 “御用药材兼食材”,每年由辽东路转运司督办进献,需选取生长五年以上、根须完整者,每株用锦缎包裹,装入特制木盒。南宋定都临安后,浙西天目山的 “天目香菇” 声名鹊起,因 “菇香浓郁、肉质紧实” 成为贡品,陆游在《山庖》诗中 “香甑炊菰白,醇醪点荔红”,暗指香菇佐餐的美味。 明清时期,山珍贡品体系趋于完善,参茸、猴头菇等尽显珍贵。清代《大清会典事例》明确规定,吉林将军每年需贡 “野山参二十斤”,选取 “芦长、纹细、体圆” 的上品,由专人护送进京,供皇室泡酒、炖汤;四川松潘的 “猴头菇” 则因 “形似猴头、味如鸡肉”,成为宫廷宴席珍品,采撷需攀援高树,官府特批 “采菇匠” 专职采撷,确保鲜活度。此外,云南的 “鸡枞菌”、福建的 “笋干” 亦为常设贡品,形成 “南北山珍汇宫廷” 的格局。 历代山珍贡品不仅是味觉盛宴,更蕴含 “取之有度” 的生态智慧。清代规定山珍采撷需 “留幼株、禁滥伐”,体现古人对山林资源的保护,而这些曾专供皇室的珍馐,如今已走进寻常百姓家,成为传承山林文化的味觉符号。 #热点 #山珍 #历史 #文化 #青花源餐饮净水
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