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配方&做法在评论区 如果你蒸蛋糕老失败,一定要试试这个港荣蒸蛋糕,老许总结的保姆级教程,记得点赞收藏哦! 【配方】 6寸模具 鸡蛋:3个(需分离蛋清蛋黄) 牛奶:50克(常温) 低筋面粉:60克 玉米油:30克 白砂糖:40克(用于蛋白霜) 柠檬汁:8克(用于蛋白霜,可用白醋代替) 【做法】 1. 分离蛋清蛋黄,将蛋清放入冰箱冷冻15分钟(有助于稳定打发) 2. 制作蛋黄糊: 将加热的玉米油倒入低筋面粉中,迅速搅拌均匀,烫熟面粉(能降低面粉筋度,使蛋糕更柔软),加入蛋黄和常温牛奶。用打蛋器将所有材料搅打均匀,至顺滑、有堆叠感的状态备用。 3. 打发蛋白霜: 冻好的蛋清,加入柠檬汁(或白醋)和白砂糖。先开高速打发至蛋白霜不流动。再转低速整理气泡,打发至湿性发泡状态(提起打蛋头,蛋白霜呈现柔软的大弯钩即可) 4. 混合面糊: 将所有的蛋黄糊倒入蛋白霜用,先用打蛋器混合一下,再用刮刀或刮板翻拌均匀,直到面糊呈现丝滑、均匀、有光泽的状态,避免消泡。 5. 入模与蒸制: 将面糊倒入铺有油纸的模具中,轻震几下震出大气泡。将模具放入更大的盆中,表面覆盖耐高温保鲜膜,并在周围扎几个小孔(排气并防止水滴入)。放入已上汽的蒸锅中,蒸50分钟 6. 出锅脱模: 取出后轻震一下模具,震出热气,然后立即脱模,撕去底部油纸即可(可用仙人掌果粉装饰。) #许小美 #会做饭的男人最帅 #蒸蛋糕 #港荣蒸蛋糕 #美食教程
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